本课程内容主要包括：营养学基础、各类食物的营养价值、食品加工贮藏中食物营养价值的变化、特殊人群的营养与膳食、合理营养与膳食指南以及营养与营养相关疾病等。

本课程主要通过课堂讲授、课堂讨论、翻转课堂，结合SPOC线上辅助教学资源自主学习（异步SPOC）方式进行教学，使学生掌握食品营养学的基本概念、基本理论和基本知识，能运用所学的食品营养知识来解决与营养有关的实际问题，为今后从事营养与保健食品研究、食品开发、营养咨询、健康管理等工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生的自学能力、知识应用能力和创新能力的培养，使学生熟悉和了解食品营养学的最新国内外进展。

培养以国民营养健康为导向，适应行业技术发展、遵守国家法律法规、具有宽广国际视野，掌握并运用食品营养学知识和原理，通过分析综合、自主探索、团队协作，解决营养保健、食品研发、食品生产中复杂问题的“新工科”创新人具体学习目标设置如下：

1. 

      知识与能力：理解食品营养学前沿科学理念；掌握并运用必需营养素、食物营养、合理营养的概念、知识和科学原理，面向多元化人群营养需求，正确评价、判断和制订膳食营养方案与食品产品方案；

2. 

      思维与过程：通过综合分析、自主探索与团队合作，解决食品研发、食品生产中的营养相关科学问题，形成批判性、创新性的思维方式；

3. 

      情感与价值：树立以国民营养健康为导向，进行食物加工制造的行业情怀和社会责任感。

1.考核方法

过程考核（含作业、平时测验、课堂讨论、课程报告与创新实践）和期末闭卷非标考试。

2.成绩评定方法

过程考核占50%，期末闭卷非标准答案考试成绩占50%，期末考试采用强制达标及格线。

具备基本的生理学、生物化学、食品化学、食品工艺学知识将有助于对本课程的理解。

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主要参考书籍：

1. 孙长灏主编：《营养与食品卫生学》第七版，人民卫生出版社，2017

2. 白卫滨：《食品营养学》，中国轻工业出版社，2023

主要参考书籍：

1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013

2. 王希成译， 塞泽尔等著：《营养学：概念与争论》第八版，清华大学出版社，2004

3. 贾冬英，姚开：《食养与食疗教程》，四川大学出版社，2014

4. 葛可佑主编：《中国营养师培训教材》，人民卫生出版社，2008

5. 郝玲，李竹主译：《营养流行病学》，人民卫生出版社，2006

6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008

主要参考资料：

1. 中国营养学会：《中国居民膳食指南》，人民卫生出版社，2022

2. 杨月欣等著：《中国食物成分表》，人民卫生出版社，2022

3. 中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量》，人民卫生出版社，2023

5. 中国营养学会：《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，人民卫生出版社，2021

主要参考网站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/  （中国营养学会）

2. https://www.chinacdc.cn/  （中国疾病预防控制中心）

3. https://www.who.int/en/  （世界卫生组织)

4. https://www.cdc.org/   （美国疾病预防控制中心）

5. https://www.usda.org/  （美国农业部）

出于课程教学需要，本课程中的部分图片借鉴自网络，在此对图片的作者等有关权利人表示诚挚的感谢！同时也欢迎这些图片的作者等权利人与《营养学》课程团队联系，共同探讨营养学课程教学与研究。