营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。本课程将系统地讲授营养学的相关概念和方法。课程内容主要包括:生活中的营养学、食物选择与健康、营养学相关工具、神奇的身体、维持生命的营养素、不同生命周期的营养需求,以及营养相关疾病的膳食防治,共七个部分,分九章讲授。该课程将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来,解决实际生活中的膳食问题。希望通过本课程的学习,同学们能够掌握基本的营养学知识,了解膳食与健康以及疾病的关系,树立科学的饮食观念,培养合理的饮食习惯,并为立志于营养学研究的同学打下基础。
“课程导论”和“章节导读”以思维导图的方式提供该课程的全景及细节,您可根据自己的需要选择相应的章节观看学习。
教学材料主要包括:教学大纲,视频,课件,测试题,关键问题讨论和释疑,案例分析,参考资源和外部资源链接等。
教学内容的发布:“营养学”慕课一共分为九章,每周发布一次。
使学生能将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来,解决实际生活中的膳食问题。
无特殊要求,具备基本的生理学和生物化学知识将有助于对本课程的理解。
主要参考书籍:
1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013
2. 王希成译, 塞泽尔等著:《营养学:概念与争论》第八版,清华大学出版社,2004
3. 孙长灏主编:《营养与食品卫生学》第七版,人民卫生出版社,2012
4. 葛可佑主编:《中国营养师培训教材》,人民卫生出版社,2008
5. 郝玲,李竹主译:《营养流行病学》,人民卫生出版社,2006
6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008
主要参考资料:
1. 中国营养学会:《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2008
2. 杨月欣等著:《中国食物成分表》,北京大学版社,2010
3. 中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量》,中国轻工业出版社,2006
4. 中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量速查手册(2013)版》, 中国标准出版社,2014
5. 中国营养学会:《中国居民膳食指南(2016)》,人民卫生出版社,2016
6.中国营养学会:《中国居民膳食指南(2022)》,人民卫生出版社,2022
主要参考网站:
1. https://www.cnsoc.org/cn/ (中国营养学会)
2. https://www.chinacdc.cn/ (中国疾病预防控制中心)
3. https://www.who.int/en/ (世界卫生组织)
4. https://www.cdc.org/ (美国疾病预防控制中心)
5. https://www.usda.org/ (美国农业部)
出于课程教学需要,本课程中的部分图片借鉴自网络,在此对图片的作者等有关权利人表示诚挚的感谢!同时也欢迎这些图片的作者等权利人与《营养学》课程团队联系,共同探讨营养学课程教学与研究。