课程目标及能力要求

课程目标1. 掌握低温处理、热处理、干燥等各种食品技术方法的基本概念和基本原理，具有利用相关原理和方法进行具体工程问题的推演和分析。
——支撑毕业指标点1.3 能够运用专业知识和数学模型方法，针对食品工程中复杂问题进行推演、分析。

课程目标2. 掌握低温处理、热处理、干燥等各种食品技术的基本原理和基本方法，具有将其用于解决食品工程问题的识别、表达、分析与求解的能力。
——支撑毕业指标点2.2 基于食品科学原理和数学模型方法正确表达食品工程复杂问题。

课程目标3. 通过文献研究，能够针对食品工程问题提出多种解决方案，并结合食品技术原理相关知识原理和方法进行分析、论证和优选。
——支撑毕业指标点2.3 通过文献研究，能够对复杂食品工程问题提出多种解决方案，并进行优选。

课程目标4. 掌握食品技术处理以及相关学科的发展现状以及发展趋势，以及各种食品技术方法的适用范围和使用特点，注重培养工程安全意识、环保意识和可持续发展理念。
——支撑毕业指标点6.2 能识别、量化和分析食品领域新产品、新技术、新工艺的开发和应用对社会、健康、安全、法律以及文化的潜在影响。

本课程注重理论与实践的结合，以基本理论分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种介质的参考文献，结合国内外食品工业的新技术以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力、实践能力和创新能力，使学生在了解食品技术处理的发展、现状及趋势和作用的基础上掌握食品的低温处理、热处理等各种食品技术方法的原理、基本方法，认识科学—技术—工程—社会—经济的关系，并能将上述知识应用于食品工业实际中，具有基本的分析、求解和论证食品工程问题的能力

课程的考核以考核学生能力培养目标的达成为主要目的，以检查学生对各知识点的掌握程度和应用能力为重要内容，包括平时考核和期末考核两部分。平时成绩：包括视频学习、综合性思考题、作业等，占总成绩的40%。期末考试：综合考核学生对本门课程知识掌握和运用能力，评价其对本专业毕业要求的达成情况，占总成绩的60%。

微生物学、生物化学、食品化学、化工原理

[1] 张民. 食品技术原理（第三版）. 北京：中国轻工业出版社，2022

[2] 高福成. 现代食品工程高新技术. 北京：中国轻工业出版社，1997

[3] 张裕中等. 食品加工技术装备. 北京：中国轻工业出版社，2001

[4] 赵晋府等. 食品工艺学. 北京：中国轻工业出版社，1999

[5] 马长伟等. 食品工艺学导论. 北京：中国农业出版社，2002

[6] 华泽钊等. 食品冷冻冷藏原理与设备. 北京：中国农业大学出版社，1999

[7] Y.H. Hui. Handbook of food science, technology, and engineering. Boca Raton: Taylor & Francis, 2006 

[8] Journal of Food Technology, Institute of Food Technologists, ISSN 0015-6639

[9] Journal of Food Science, Institute of Food Technologists, ISSN 0022-1147

[10] 食品科学，北京市食品研究所，北京：中国食品杂志社，ISSN1002-6630

[11] 食品伙伴网，www.foodmate.com