食品安全与品质控制属食品科学与工程专业必修课程，本课程主要学习“从农田到餐桌”全程食品安全控制的理论体系与方法，学习内容包括国内外食品安全现状，食品中各种危害物质的来源、性质、对人体健康的危害及其控制方法，学习良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、HACCP体系、IS022000标准、食品安全风险分析等安全控制体系的建立与实施，通过各类案例的学习，使学生掌握控制各种常见食品危害的基础理论知识和具备建立各种控制体系的能力。

课程目标1：认识有关食品质量安全的基本概念，食品中潜在的、威胁人类健康的有害因素以及这些因素对食品污染的途径和控制措施；并能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品工程实践问题，评价食品生产周期中可能存在的对人类和环境造成危害的安全隐患。

课程目标2：熟悉并掌握食品的各种质量安全控制体系，以及各种质量安全控制体系的基本理论和基本技术，并能结合食品工程和安全知识进行食品工厂设计。

课程目标3：了解国内外食品安全的现状和发展，熟悉食品安全性评价的基本程序，掌握有关食品安全性评价的基本概念。理解食品加工与食品安全对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的重要性，能够在食品工程实践中自觉应用。

课程目标4：能就食品安全问题，运用所学食品安全控制知识，快速准确确定问题所在点，采用多种方式与相关方进行有效的沟通和交流。

课程目标5：能够运用HACCP、ISO22000和食品风险分析原理，能在多学科环境下（包括模拟环境），分析和发现影响食品安全生产的关键环节，在设计开发的过程中解决相关问题。

《食品安全与质量控制》，尤玉如等编著，中国轻工业出版社，2018年8月版

《食品安全学》，纵伟编著，化学工业出版社，2018年3月版

《食品安全学》，张露等编著，化学工业出版社，2016年版

《食品安全与品质控制原理及应用》，周小理编著，上海交通大学出版社，2007年版