《食用香料化学》是香料香精技术与工程专业的必修专业课程之一，是后续课程《食用香气仿真学》和《食用香精工艺学》的基础。本课程的主要内容是：介绍食用调香有关原料的专业基础知识；讲述食用香精的发展史以及国内外相关企业概况、食用香精的分类、食用香料香精的安全性和法规等相关知识，以及有关食用香料香精的术语；从食用香精的原料出发，重点讲述天然香料和合成香料的香味特征及其在食品调香中的应用。

本课程从天然原料和合成原料两条线为主，根据香气分路，从香韵类别来分别讲述香原料的香气特征、来源、制取方法、以及在香精配方中的应用。培养学生的辨香能力，使学生掌握天然和合成香料的香气特征，为今后进一步仿香和创香奠定坚实的基础。

课程考核方式为考试、闭卷。平时成绩30%，期末考试70%

有机化学