• 课程背景

1）食物是营养健康的载体

2）科学利用食物

3）让学生做自己的营养师

• 课程目标

1）提高学生认知食品营养价值的能力；    

2）引导学生理解食物多样化与平衡膳食的关系和意义；

3）让学生拥有合理搭配饮食的能力。

• 课程设计原则

1）从食物组分特点上讲营养；

2）从食物搭配上讲营养；

3）从食物烹饪加工上讲营养。

绪论

第一章 谷薯杂豆类食物营养特点

第二章 蔬菜水果类食物营养特点

第三章 动物性食物营养特点

第四章 水产食物营养特点

第五章 奶类大豆类食物营养特点

第六章 食用油、盐、糖营养特点

第七章 调味品营养价值

第八章 烹饪、保藏方法对食物营养价值的影响

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

无特殊要求，具备高中化学和生物学知识更佳

参考教材：《食品营养学》；主编：仲山民、黄丽；出版社：华中科技大学出版社；出版时间：2017年；ISBN：9787560987026