《中式面点工艺》是中西面点工艺、烹调工艺与营养专业的核心课程。本课程以中式面点全部的生产流程为主线，研究水调制品、膨松制品、油酥制品、米及米粉等制品的工艺方法及操作要领。通过本课程的学习具备面点原料选择与鉴定能力；能够结合面点品种特色要求具有调制各种面坯、馅心的能力；具备实践前所需要的成形、成熟技术的操作方法与要领理论要求。本课程的学习为后续校内实训课程及校外实习打下坚实的理论基础，可以帮助学生在实习过程中发现及解决制作面点的常见问题，满足高级中式面点师、餐饮管理岗位群对中式面点师的专业能力要求，更好的适应实习与就业，满足行业企业所用人才。

本课程的采用过程性考核，评价分为以下5个部分：

1、单元测试（20%）

2、考试（15%）

3、课程讨论（5%）

4、视频学习完成度(10%）

5、域外成绩（50%）