食品标准与法规_南京晓庄学院

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SPOC学校专有课程

食品标准与法规

开课时间： 2023年02月26日 ~ 2023年07月02日

学时安排： 1.5小时每周

当前开课已结束已有 30 人参加

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—— 课程团队

课程概述

•课程意义--民以食为天，食以安为先。标准是食品安全之母，法规是食品安全之魂。食品质量需要标准保证，食品安全需要法规保障。《食品标准与法规》是食品质量与安全专业的必修课、食品科学与工程专业的选修课、食品安全监管与质量控制的工具课、食品安全管理和品质控制的必需课、食品生产和经营企业人员的培训课程，也是广大群众提高食品安全保护意识和确保生命健康必要的科普课程。
•课程主题--学习本课程就是要按照“依法以标”进行食品生产经营和科学监管，建立从农田到餐桌的每一道防线，通过制定标准和完善现有法律法规体系，做到农产品、畜产品、水产品生产及其加工、流通到消费不留盲区，做到无缝链接，确保食品生产经营走标准化生产的道路，使食品安全监管走上法制的轨道，确保人民群众舌尖上的安全！
•课程收获--通过本课程的学习，可以使学生了解：从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，明确什么是合法的、或者应该无条件执行的；什么是非法的、或者是必须明令禁止的。此外，还可培养学生运用相关食品标准和法律法规的规定处理食品安全违规违法和食品犯罪事件的能力。引导学生恪守食品职业道德，知法、守法、敬法。
•课程特色--《食品标准与法规》课程实用性强，是食品专业学生的“吃饭课”，是人们群众吃饭的“安全课”。食品标准与法规是构筑国家食品安全监管的基础防线、规范食品生产经营活动的行动指南、提高人民群众食品安全保护能力的知识超市，也是打击假冒伪劣食品、遏制食品安全犯罪的专用工具和确保健康中国战略实施的有力保障！

授课目标

一、知识目标
  1-1 了解食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。
  1-2 熟悉食品法律法规、标准在市场经济中作用和地位以及食品安全监控体系的框架。
  1-3 掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、食品经营许可证和“两品一标”（绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证)等条件要求及认证程序。
二、能力目标
  2-1使学生了解从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，明确什么是合法的、或者应该无条件执行的；什么是非法的、或者是必须明令禁止的。
  2-2 关注能力培养，突出案例教学效果，培养学生能够运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。
三、素质目标
  3-1引入课程思政，实现立德育人目标，要求学生恪守食品职业道德，知法、守法、敬法，把立德树人落到实处。

成绩要求

评价依据			分值权重
平时考核	线上成绩	单元测验/作业	30%/30%	70%	50%
		课程讨论	20%
		视频	20%
	慕课堂成绩	出勤		10%
		练习		20%
期末考试					50%

课程大纲

绪论

课时目标：熟练掌握标准、标准化和技术法规、合格评定4个概念；了解食品标准与法规的研究对象；熟悉标准与技术法规的区别和市场经济法律法规体系；掌握食品安全监控体系框架的内容；了解课程的学习意义及学习要求。

1.1 课程学习意义与学习要求。

1.2 四个基本概念及标准与法规的区别。

1.3 市场经济法律法规体系与食品质量安全监控框架。

1.4 食品标准与法规的研究对象。

食品标准化管理与标准制定

课时目标：了解国内外标准化的管理概论和标准化战略地位；熟悉标准化方法原理和标准种类；掌握标准化过程及发展模式，以及标准化法的主要内容及国家标准化改革。学习GB/T 1.1—2020《标准化工作导则标准化文件的结构与起草规则》，了解食品标准的制定。

2.1 标准化概述及战略地位

2.2 标准化科学概论

2.3 标准化改革及标准化法修订

2.4 食品标准的制定

食品安全管理及安全控制

课时目标：了解食品安全的相关概念和国内外食品安全管理概况；熟悉食品安全法和食品安全法实施条例主要内容和中国食品安全监管体系；掌握保健食品、新食品原料和食品添加剂新品种的安全管理。本章的重点是食品安全法的主要内容。

3.1 食品安全管理的基本概念

3.2 国内外食品安全管理概况

3.3 食品安全法的基本概念

3.4 食品安全法的结构及主要内容

3.5 保健食品安全管理

3.6 新食品原料安全管理

3.7 食品添加剂新品种安全管理

3.8 食品违法案例

食品质量管理及质量控制

课时目标：了解食品质量管理的相关概念和国内外食品质量管理概况；熟悉产品质量法的主要内容和中国质量管理体系；掌握国家产品质量监督抽查制度及其实施要求等。其中，产品质量监督抽查制度是目前我国食品安全监管最常用的方法，要重点掌握。

4.1 产品质量法

4.2 国家产品质量监督抽查制度

计量管理与食品检测检验机构认证

课时目标：了解计量、计量检定、计量认证和实验室资质认证的相关概念；熟悉计量科学特点和计量法的主要内容；掌握食品检验机构资质认定管理和评审要求；了解食品检验实验室质量手册的编写、程序文件的编制等。这一章的重点是食品检验机构的资质认证。

5.1 概述

5.2 计量法

5.3 检验检测机构资质认定

食品生产经营许可与食品安全认证管理

课时目标：了解食品生产经营许可与食品安全认证的相关概念；熟悉食品生产许可证、食品经营许可证的管理；掌握绿色食品和有机产品以及农产品地理标志的概念；熟悉绿色食品和有机产品以及农产品地理标志管理与认证。

6.1 食品生产与经营许可管理办法

6.2 绿色食品管理与认证

6.3 有机产品监管与认证

6.4 农产品地理标志

食品安全国家标准

课时目标：了解食品添加剂、食品营养强化剂和预包装食品以及食品标签基本概念；熟悉食品添加剂、食品营养强化剂的使用要求；掌握预包装食品标签通则、预包装食品营养标签通则和预包装特殊膳食用食品标签通则等标准；了解食品理化检验方法、微生物检验标准等。这一章是本课程的重点内容之一。

7.1 食品添加剂标准

7.2 食品营养强化剂使用标准

7.3 食品标签标准

7.4 食品感官理化与微生物检验

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参考资料

（1）张建新，于修烛主编.《食品标准与技术法规 第三版》，普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材，2018年陕西普通高等学校优秀教材，全国高等农业院校优秀教材. 中国农业出版社，2020.
（2）昊澎，李宁阳，张淼主编.《食品法律法规与标准（第3版）》. 普通高等教育“十三五”规划教材. 化学工业出版社，2021.
（3）胡秋辉,王承明,石嘉怿主编.《食品标准与法规 （第三版）》. “十三五”普通高等教育规划教材，“十三五”江苏省高等学校重点教材(编号:2016-1-107). 中国质检出版社，中国标准出版社，2020.
（4）中国大学MOOC平台“食品标准与法规”精品课程教学资源及相关教辅材料如网络课件等，另外还利用如政府、企业等网络资源。

常见问题

1、该门课程成绩如何计算？

答：该门课程的成绩由平时成绩和期末考试成绩两部分构成。平时成绩占50%，期末考试成绩占50%。例如小明平时成绩是90分，期末考试成绩是70分，那么小明该门课程的成绩为：90*0.5+70*0.5=80（分）。平时成绩由课堂出勤、平时作业、测试、讨论和课程平台点击率的成绩构成。

2、期末考试的方式和范围？

答：期末考试采取开卷方式，考试时长两小时，不可携带任何电子产品进入考场，但可以携带纸质材料进入考场。考试期间考生之间不可交流，参考资料不可互换，考生只能使用各自的纸质资料独立完成试卷书写。考试范围为所讲授的内容及教材的第1-7章内容。

1 位授课老师

阮鸣

副教授

阮鸣

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