餐饮服务实操性强，且与行业关联紧密，多数同学单靠课本教材往往对技能知识一知半解。随着技能大赛如火如荼地举办，全国高校纷纷参加，但是很多人对技能大赛的要求同样摸不清规则。《餐饮服务技能》课程应运而生，让你轻松掌握餐饮服务技能，上岗工作更加顺手，参加比赛更加容易。

本课程紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务职业岗位能力的实际需要，以餐饮业职业能力养成为主线，对接技能大赛，知识学习、能力塑造、素质培养紧密结合。

本课程采用项目教学法将餐饮服务技能课程划分为5大项目，分别是项目一：餐饮服务基本技能，项目二：酒水服务，项目三：鸡尾酒调制，项目四：宴会服务，项目五：其他服务。其中，项目一餐饮服务基本技能具体分为10项任务：端托服务、铺台布、餐巾折花、点菜服务、上菜服务、分菜服务、撤换餐用具、中心装饰物制作、菜单设计和制作、酒单设计建议。项目二酒水服务分为7项任务：开酒服务、斟酒服务、红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务、非酒精饮料服务。项目三鸡尾酒调制分为4项任务：调酒的基本知识、经典鸡尾酒的调制方法（上）、经典鸡尾酒的调制方法（下）、调酒“函数”。项目四宴会服务分为8项任务：宴会布局和席次安排、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、迎宾服务、中餐席间服务、西餐席间服务、中餐宴会服务、西餐常用餐具。项目五其他服务分为4项任务：零点餐厅服务、客房送餐服务、大堂吧服务、投诉事故处理。

本课程适合旅游管理、酒店管理、旅游英语等专业学生学习，也适合对酒店服务感兴趣的社会人士和职场人员自学，同时为讲授《餐饮服务与管理》课程的教师提供了丰富的教学资源。

知识目标：了解餐饮服务的流程和标准、熟悉餐饮各项服务、掌握餐饮服务的相关技能。

技能目标：能独立完成餐饮服务、能有创意地进行主题设计、能按通用规范进行餐饮服务。

素质目标：培养学生创意服务、创新思维、信息化管理的意识和意愿。

       考核成绩中专业课教师平时成绩占200%，辅导员平时成绩占20%，期末考试60%。平时成绩中，单元作业占20%，单元测试占35%，讨论占5%。采用百分制计分，60分及以上为合格，80分及以上为优秀。

1. 于英丽. 餐厅服务技能（第三版）. 东北财经大学出版社，2015

2. 饶红梅. 餐饮服务与管理. 高等教育出版社，2018

3. 吉根宝. 餐饮管理与服务. 清华大学出版社（第2版），2017

4. 赵艳. 餐饮服务与管理. 高等教育出版社，2016

5. 深圳信息职业技术学院-旅游英语专业资源库  https://www.icve.com.cn/portalproject/themes/default/b9jbatupj5bowpzp4ajciw/sta_page/index.html?projectId=b9jbatupj5bowpzp4ajciw

6. 酒店管理专业教学资源库https://www.icve.com.cn/portalproject/themes/default/ihotahelko9j21y5qghf8w/sta_page/jd/jd_index.html