发酵工业产品极其丰富，已经渗透到人们生产生活的方方面面。发酵工程是发酵工业的重要学科支撑。发酵工程课程以发酵产品典型生产过程为主线，以高强度、高转化率、低成本、低污染为目标，从微生物菌种、发酵培养基及原料处理、灭菌与空气净化、发酵机制、发酵过程及其参数控制、染菌分析等方面系统讲授发酵工程原理与技术及其应用。通过本课程的学习，可以了解发酵工程前沿，熟悉发酵工业流程，掌握发酵工程原理与技术应用，树立工程意识和经济观念，同时提高实践创新能力。本课程注重系统性、专业性、应用性、前沿性与教学互动性的有机结合，通过基于问题导向的探究式、启发式教学互动，培养创新意识和思维，提高实践创新能力。

       重点培养学生运用发酵工程原理与技术合理设计和控制发酵，进行生物技术成果转化与产业化应用的实践创新能力。具体目标包括：

• 1、思政目标

• （1）通过本课程的学习，培养爱国情怀和科学精神，养成客观理性的思维特质，探究发酵理论和机制，能够科学解决生产实践中遇到的问题。

• （2）培养法制意识，具备在法律法规、职业道德规范和伦理学规范下从事发酵工业相关生产实践的意识。

• （3）树立符合自然规律的价值需求、规范和目标，能在发酵工业相关实践中践行生态理念。

• 2、知识目标

• （1）系统掌握发酵工程学科基本概念、原理、技术和工艺过程；

• （2）熟悉发酵工程学科前沿；

• 3、能力目标

• （1）能够根据微生物的代谢调节与发酵规律，解释影响发酵过程的各种因素；

• （2）能分析和解决发酵工业生产中的具体问题，使生产过程更符合客观规律；
  

• （3）具有合理设计和控制发酵条件的能力；
  

• （4）具有创新意识和独立获得新知识的能力，能够探究科学，解决发酵工程问题。

1、完成所有课程的学习；

2、完成课程视频中测试题；

3、参与课堂讨论，在“课堂交流区”回复的帖子数为10个及以上，可获得该部分的满分；

4、完成考试内容；

5、成绩构成：

成绩构成包括线上成绩和线下成绩。

其中，在线学习成绩总分由单元测验、课堂讨论和过程考核三部分组成，总分构成比例为：单元测验占60%，课堂讨论占30%，过程考核占10%。
总分高于（含）60，合格 ；总分高于（含）90，优秀。

       本课程具有多学科交叉属性，建议先修以下课程：微生物学、生物化学、基础生物学、遗传学、物理化学、生物专业导论、实验设计方法与处理、蛋白质与酶工程、生物基础实验、化工原理等。

1、《发酵工程原理与技术》，余龙江主编，2021，高等教育出版社。

2、《发酵工程原理与技术》，陈坚主编，2012.3，2020.5（重印），化学工业出版社。

3、《发酵工程原理与技术》，李艳主编，2007，2019.12（重印），高等教育出版社。