spContent=《食品理化检验》是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在我院开设已有17年的历史。2008年、2014年两次被评为院级精品课程，2016年底被确立为省级精品在线开放课程，2019年底再次被评为院级精品在线课程，2019年底课程资源又进一步更新和调整，2020年加入是实验相关资料，便于整个教学过程实施。该课程通俗易懂，实验动画形象生动，便于学习掌握。
《食品理化检验》是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在我院开设已有17年的历史。2008年、2014年两次被评为院级精品课程，2016年底被确立为省级精品在线开放课程，2019年底再次被评为院级精品在线课程，2019年底课程资源又进一步更新和调整，2020年加入是实验相关资料，便于整个教学过程实施。该课程通俗易懂，实验动画形象生动，便于学习掌握。
—— 课程团队
课程概述
“舌尖上的安全”之食品理化检验篇：民以食为天，食以安为先。党和国家领导人十分重视食品安全工作，习近平总书记对食品安全工作提出了“四个最严”要求，确保人民群众“舌尖上的安全”。
你知道我们每天摄取的食物都含有哪些营养成分吗？你了解我们每天摄入了多少食品添加剂吗？我们常吃的水果和蔬菜是否含有重金属和农药残留，你会判断吗？你知道兽药残留会出现在哪些食品中吗？请加入我们《“舌尖上的安全”之食品理化检验篇》，学习食品检测方法和判定依据，揭示食品内部各组分的量比关系，让消费者吃的营养、吃的健康、吃的放心、吃的安全！为我国食品产业的健康发展贡献一份力量。
“舌尖上的安全”之《食品理化检验》是食品类专业的一门理实一体的核心课程。我们基于食品安全检验员典型工作任务，把课程内容设计为：常规物理检验、食品营养成分检测、食品添加剂检测、有毒有害物质检测、食品快速检测等五部分内容。我们采用最新国家标准在标准化的实验环境下操作，突出了学生职业能力的培养，实现了讲、学、练、做一体化。
课程大纲
食品常规物理检验
课时目标：1.1技能点：学会密度瓶法测定操作，学会比重计法测定操作，学会依据国标判定食品品质。1.2技能点：学会阿贝折光仪的操作，学会手持折光计的操作，学会判定食品品质。1.3技能点：学会比体积测定操作，学会依据标准判定食品品质。1.4技能点：了解和掌握冰淇淋膨胀率的测定和碳酸饮料中二氧化碳的测定。
1.1食品相对密度的检验
1.2食品折光率的检验
1.3食品比体积的检验
1.4其他物理检验
食品营养成分检验
课时目标：2.1技能点：学会恒温干燥箱的操作，学会马弗炉的操作。2.2技能点：学会安装和使用凯氏定氮仪、消化装置、蒸馏装置操作。2.3技能点：学会有机溶剂的回收，学会使用索氏提取法、罗紫 ● 哥特里法等方法测定食品中的脂肪含量。2.4技能点：学会高效液相色谱仪操作方法，学会分光光度法测定VC。2.5技能点：熟练掌握直接滴定法操作。2.6技能点：学会火焰原子吸收测定铁的操作。
2.1食品水分、灰分含量的检验
2.2食品中蛋白质含量的检验
2.3食品中脂肪含量的检验
2.4食品中维生素含量的检验
2.5食品中还原糖含量的检验
2.6食品中微量元素铁的检验
食品中有毒有害物质检验
课时目标：3.1技能点：学会石墨炉原子吸收的操作。3.2技能点：学会气相色谱仪的操作。3.3技能点：学会气相色谱法测定农药残留的前处理操作及气相色谱仪的使用，学会依据国标判定食品中农药残留。3.4技能点：学会兽药残留检测方法。3.5技能点：学会微量滴定管的润洗和滴定，学会过氧化值的滴定操作。
3.1食品中重金属铅的检验
3.2食品中甲醇含量的检验
3.3食品中农药残留含量的检验
3.4食品中兽药残留含量的检验
3.5食品中酸值、过氧化值含量的检验
食品添加剂检验
课时目标：4.1 技能点：学会标准曲线的绘制及分光光度计的使用。4.2技能点：学会液相色谱仪的操作。
4.1食品中亚硝酸盐含量的检验
4.2食品中安赛蜜含量的检验
食品安全快速检验
课时目标：技能点：掌握农药残留、过氧化值、亚硝酸盐的快速测方法。
5.1果蔬中农药残留快速检验
5.2食用油中过氧化值快速检验
5.3食品中亚硝酸盐快速检验
展开全部
