第一讲 食品微观世界精灵的模样和生活——食品微生物的种类和形态结构

1.1 早期食品微生物学的发展

1.7 食品中微生物的含量

1.5 重要的食品微生物

1.4 食品微生物的形态和结构

1.3 微生物命名方法

1.2 微生物的分类

1.6 食品中微生物的来源

第一讲 选择题

第二讲 食品微观世界精灵的模样和生活——微生物在食品环境中的生长

2.2 食品中影响微生物生长的因素

2.1 微生物的生长特性

2.3 食品成分的微生物代谢

2.4 微生物孢子和芽孢的形成与萌发

第二讲 选择题

第二讲 论述题

第三讲 神通广大的有益微生物——微生物与食品发酵

3.6 发酵食品生产的微生物学

3.3 有益的生化性状

3.1 微生物在食品环境中的应激反应

3.4 有益的遗传性状

3.5 发酵剂和噬菌体

3.2 微生物在食品发酵中的应用

第三讲 论述题

第三讲 选择题

第四讲 神通广大的有益微生物——肠道益生菌

4.3 益生菌的益生作用

4.5 益生菌的研究进展

4.4 关于益生菌需考虑的几个方面

4.1 人体肠道的微生物学

4.2 益生菌的代谢特征

第四讲 选择题

第四讲 论述题

第五讲 保护好你的食品保险箱——食品中微生物的污染和腐败变质

5.2 各类食品的腐败

5.1 微生物引起食品腐败变质的重要影响因素

5.4 微生物酶引起的食品腐败

5.5 微生物食品腐败的指标

5.3 冷藏食品中的新型腐败细菌

第五讲 选择题

第五讲 论述题

第六讲 保护好你的食品保险箱——食品微生物检测与质量控制

6.8 通过抗菌防腐剂控制

6.4 通过低温控制

6.11 通过组合方法控制（栅栏技术）

6.5 通过降低水分活度控制

6.6 通过降低pH和添加有机酸控制

6.3 通过加热控制

6.7 通过气调（或降低氧化还原电位）控制

6.2 通过物理清除控制

6.9 通过辐照控制

6.12 食品和食品环境中微生物检测和生物传感器应用

6.1 通过调控侵入途径控制（清洗和消毒）

6.10 通过新型加工技术控制

第六讲 选择题

第七讲 吃在地球村——欧美特色食品

7.1 西欧不列颠群岛 7.2 北欧斯堪迪纳维亚半岛

7.8 南美洲 7.9 中美洲加勒比地区 7.10 中美洲 7.11 北美洲

7.6 南欧希腊及中东地区 7.7 大洋洲

7.4 东欧 7.5 南欧

7.3 中欧

第七讲 选择题

第八讲 吃在地球村——亚非特色食品

8.1 北非 8.2 西非 8.3 东非和中非 8.4 南亚印度及邻邦 8.5 东南亚及附近岛屿 8.6 东亚

第八讲 选择题