《西餐基础》课程分理论与实际操作二大模块共八章。第一模块主要是对西餐的认知，了解西餐的发展历史、西方饮食文化、主要国家的饮食特点、西餐厨房设计与布局、主要西餐的设备与工具以及西餐厨师的职业规范和实训室的规范等。第二模块是西餐制作的基本技能的演示与操作，让学生掌握刀具的使用方法与刀工技术、各类原料的初步加工技术、基础汤和少司的制作工艺以及意大利面的制作基础等。

        浙江旅游职业学院与澳大利亚威廉安格利斯学院合作开设了西餐工艺专业，本课程借鉴了澳大利亚Tafe教育的培训包的相关元素，教学内容与国际接轨；课程组聘请了屡获国内外烹饪大奖的选手进行实操演示，规范严谨，符合国际标准。

      通过课程学习，学生能基本掌握西餐制作的技能，为进一步学习西餐打下坚实的基础。

       通过学习，使学生了解西餐的基本知识，掌握西餐制作的基本技术，为下一步深入探究西餐文化、更全面掌握西餐制作技能，打下坚实基础。

按百分制计分，60-80分为合格，80分以上为优秀。

单元测验占30%，单元作业占30%，讨论占10%，考试占30%。

无。本课程面向西餐知识零基础的学员。

1. 《西式烹调工艺与实训》，主编：丁建军，高等教育出版社出版

2. 《西餐工艺实训教程》，主编：钟奇 徐迅，浙江工商大学出版社出版

3. 《法餐》，主编：安藤裕康，煤炭工业出版社出版

4. 《专业烹饪》，主编：韦恩吉斯伦，大连理工大学出版社出版

5.  澳大利亚威廉安格利斯学院职业培训系列教材