食品添加剂被誉为“现代食品的灵魂”，相关专业人士普遍认可“没有食品添加剂就没有现代食品工业的发展”的观点，然而大多数消费者则是闻“添”色变，谈“添”生厌。《食品添加剂》这门课程主要介绍了在食品加工中涉及到的食品添加剂种类、定义、作用机制、应用以及相关的管理法规、安全性评估等。本课程采取线上教学视频自主学习与线下课堂活动相结合的方式，让学习者在宏观上了解和熟悉食品添加剂的生产、应用与管理，比如以小组形式进行各类食品添加剂应用情况的实践调查，课堂上将针对调查过程的感受、困惑、疑问以及发现待解决的问题等进行组间交流。此外，还将组织食品制作，从具体的加工环节感受食品添加剂在应用中的特性和注意事项，比如彩色面点、果蔬饮料色泽的保持，结合实践调查发现的问题尝试进行解决和创新。通过对本课程的学习，能够全面、深入地了解食品添加剂从而更好地了解现代食品工业的发展，为解决食品加工中的生产实际问题，在食品研究中的创新与应用提供理论支持，同时也将有关食品添加剂的知识普及到更多的消费者，消除他们对食品添加剂的恐慌和偏见。

通过课程学习，学习者能科学、客观、辩证地认识食品添加剂，了解一种物质是如何成为食品添加剂的，了解食品添加剂的管理部门与标准法规，能读懂食品标签上的配料表，并且掌握如何避免摄入过多的食品添加剂。以食品添加剂为切入点和分析对象，“加强学习者的辩证思维、科学观念、法制意识和人文素养”是本课程的核心教学目标。

对于非食品专业或者学习目的是以了解食品添加剂在食品中的使用情况、安全性、发展状况等基本知识，那么学习本课程无需专业基础知识，您只需结合生活经验便可理解。

对于食品专业的学生或者以深入了解食品添加作用、作用机理以及解决食品加工中的实际问题为目的的学习者，则需要具备大学无机化学、有机化学、生物化学、微生物学等专业知识，以便达到更好的学习效果和学习目标。

1. 赫利平，聂乾忠，周爱梅，白卫东.  食品添加剂（第3版），北京：中国农业大学出版社，2017年
   

2. 马汉军，田益玲. 食品添加剂，北京：科学出版社，2014年

3. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2014年

4. 仝其根. 您一日三餐中的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2013年

问1：如何选课？

答：建议您下载“中国大学MOOC”（手机APP），用您常用的邮箱注册、登录，不但方便而且也能及时收到课程提醒和通知，并且建议您将手机号、微信号和邮箱进行绑定。

问2：如何学习？

（1）手机端：点击 “中国大学MOOC” APP的最下面一行“我的学习”，进去就可以学习了。

（2）电脑端：登录下面本课程的网址学习

 https://www.icourse163.org/course/SUDA-1206149804

注意：请您从头到尾使用同一个账号学习，邮箱、微信、QQ账号（即不同的登录方式）的学习记录不会合并。

问3：一共学习多长时间？

答：第五期的运行时间为2020.9.1 ~2021.1.3 ，您可以根据自己的时间自由安排学习进度。

问4：如何接收课程通知？

答：如果您是用邮箱注册的，则课程提醒会发到您注册时的邮箱。如果您是用微信登录加入课程学习的，则需要关注微信公众号“爱MOOC”，然后打开左下角的“课程提醒”，否则容易错过开课，忘记学课。

问5：是否必须完成所有的单元测验、单元作业、作业互评和课程考试？

答：如果您仅是为了学习食品添加剂知识，不需要成绩或学分，则不需要完成单元测验、单元作业、作业互评和课程考试。反之，则需要，详情见“评分标准”。

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