《食品生物化学》是淄博职业学院制药与生物工程系食品营养与检测专业一门重要的职业能力课程。是学习食品专业的基础课程。该课程围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括水、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶的结构、性质与生物功能及他们在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化等内容。

通过本课程的学习，使学生掌握“必需、够用”的食品基本组成及在加工中的主要生化变化的基本知识，并能够完成有关的食品生物化学实验。能够对食品进行分析，能够将所学知识应用于生产实践，并指导生产。

本课程线上学习和线下学习相结合；理论和实践相结合；融入思政教育元素，根据1+X证书建设要求进行教学内容设计。

通过本课程的学习，使学生具备从事食品分析检验检测的基础知识、能力、素质。目标如下：

1. 掌握食物的营养成分及性质。

2. 熟悉食物营养成分在加工储存中的变化

3. 了解营养物质代谢过程。
   

4. 具备从事食品分析检验检测基本职业能力和素质。

高中化学、高中生物、基础化学、分析化学。

1. 《食品生物化学》，张峰，北京，中国轻工业出版社，2012.第一版；

2. 《食品生物化学》,刘春娟，北京，中国医药科技出版社，2020.11第一版。

1. Q :   如何参与学习？

   A :  注册“爱课程”或“中国大学慕课”，搜索《食品生物化学》，点参加学习。
   

2. 学习本课程的用途？

   A :  熟悉食品营养成分组成、营养成分在加工储存中的变化，及在人体内的代谢过程；初步具备从事食品检验分析相关岗位的基础能力和素质；

   A :  运用所学相关知识，结合生活实际，有助于生活品质的提高。

   
   

3. 从事什么工作的人适合学习本课程？

   A :  食品加工、食品质量管理、营养配餐、食品分析检验等相关专业的学生；
   

   A :  食品生产、销售、分析、研发等相关领域人员；

   A :  营养咨询、食品加工、生物制品相关的从业人员。

   A :  对食品、生物制品、保健品感兴趣的所有人群。