spContent=发酵工程课程是生物技术、药品生产技术等专业的核心课程，发酵产品丰富多样，与人们生产生活密切相关。本课程立足制药企业菌种培育、发酵操作、纯化提取等典型工作岗位对专业能力的需求，系统讲授发酵工程原理技术及其应用，目标是让学生掌握发酵相关的基本原理、技术、方法以及发酵产品的生产工艺。
发酵工程课程是生物技术、药品生产技术等专业的核心课程，发酵产品丰富多样，与人们生产生活密切相关。本课程立足制药企业菌种培育、发酵操作、纯化提取等典型工作岗位对专业能力的需求，系统讲授发酵工程原理技术及其应用，目标是让学生掌握发酵相关的基本原理、技术、方法以及发酵产品的生产工艺。
—— 课程团队
课程概述
发酵工程与我们生产生活密切相关，生活中牛奶如何变为酸奶，粮食如何变为白酒，青霉素作为第二次世界大战中救命良药，都离不开发酵的过程。本课程是一门综合性学科，涉及的知识面广，与微生物学、生物化学等课程密切相关，不管是与发酵相关的食品还是药品，学完本课程，你都会有所收获，有兴趣的同学们也可以利用所学知识在家制作发酵食品哦。本课程的内容立足于发酵企业生产的岗位需求，同时加入部分与我们生活息息相关的发酵产品的生产，增加课程的趣味性。通过本课程的学习，学生可以熟悉发酵产品的一系列生产过程、技术及方法，具备从事本专业相关工作岗位所必需的职业能力和可持续发展能力。
课程大纲
发酵技术基础
课时目标：学习目标：明确发酵相关概念、发酵发展史、发酵产物类型、发酵工业特点，为后续内容学习奠定基础。 知识目标：1、掌握发酵及发酵技术的定义； 2、了解发酵技术的发展史和发展趋势； 3、掌握发酵产物的类型及工艺流程； 4、熟悉发酵工业的特点及范围。
1.1发酵技术基础（一）
1.2发酵技术基础（二）
发酵工业菌种的选育与保藏
课时目标：学习目标：掌握发酵工业菌种选育与保藏的相关知识，并能够在实践中熟练操作。知识目标：1、熟悉菌种的分离、筛选与鉴定的基本方法；2、理解并掌握菌种的改良途径与保藏方法。能力目标：能独立完成从自然界采集并分离筛选发酵工业菌种。
2.1发酵工业菌种的分离筛选
2.2发酵 工业菌种的选育与保藏
发酵工业培养基的制备与优化
课时目标：学习目标：掌握发酵培养基的相关知识，并能够在实践中熟练操作。知识目标：了解培养基的主要类型及发酵工业培养基的成分及来源。能力目标：1、能够配制发酵培养基；2、能够对发酵培养基进行灭菌。
3.1 发酵工业培养基的制备与优化（一）
3.2发酵工业培养基的制备与优化（二）
发酵工业无菌操作
课时目标：学习目标：掌握发酵工业杂菌污染的危害及防治策略，能够进行培养基、管道及空气灭菌操作。知识目标：1、污染对发酵过程的影响；2、掌握无菌操作的基本原理。能力要求：能够正确进行培养基、管道及空气的灭菌操作。
发酵工业的种子制备
课时目标：学习目标：掌握发酵工业种子制备原理与技术，影响种子质量的因素，以及种子质量控制的一般方法措施。知识目标：1、掌握工业发酵种子扩大培养的工艺过程及操作要点；2、掌握种子质量控制的原理、方法、熟悉典型发酵品种的种子制备过程。能力目标：1、能进行实验室和生产车间固体或液体种子制备；2、能正确进行种子的转移（接种）工作。
发酵过程的控制
课时目标：学习目标：掌握发酵的基本原理，实际发酵过程中的控制方法及其特点；应用所学理论指导和操作具体的发酵过程。知识目标：1、了解发酵过程的主要控制参数；2、掌握温度、pH值、溶解氧等因素对发酵的影响及其发酵过程中的控制方法。能力目标：1、能够应用所学知识解决发酵过程中的一些常见问题；2、能进行发酵过程的控制。
6.1 发酵过程的控制（一）
6.2 发酵过程的控制（二）
酒类生产
课时目标：学习目标：掌握酒精及其他酒类产品发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握酒精及其他酒类产品发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行酒类产品发酵生产的工艺操作。
酸乳生产
课时目标：学习目标：掌握酸乳发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握酸乳发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行酸乳产品的发酵生产工艺操作。
氨基酸生产
课时目标：学习目标：掌握氨基酸产品发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握氨基酸发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行氨基酸产品的发酵生产工艺操作。
抗生素的生产
课时目标：学习目标：掌握抗生素发酵生产的发酵原理与发酵控制，能够进行发酵生产工艺操作。知识目标：掌握抗生素发酵生产的发酵及控制原理、分离提纯的方法与工艺。能力目标：能够正确进行抗生素产品的发酵生产工艺操作。
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预备知识
前导课程：微生物学、分析化学、药物分析、生物化学。
参考资料
（1）选用教材
发酵技术（第二版），黄晓梅等编，化学工业出版社，2021（选用教材）
（2）参考教材
发酵工艺学，夏焕章，中国医药科技出版社，2015（参考教材）
发酵制药技术，巩健，化学工业出版社，2015（参考教材）
发酵工艺与设备 ，陶兴无，化学工业出版社，2015（参考教材）
发酵工程实验指导，吴根福，高等教育出版社， 2013（参考教材）
现代发酵工艺原理与技术，田洪涛，化学工业出版社，2009（参考教材）
发酵工艺原理，邓毛程，中国轻工业出版社，2007（参考教材）
发酵工程，刘冬，张学仁，高等教育出版社，2007（参考教材）
生物发酵技术与设备操作，黄儒强，化学工业出版社，2006（参考教材）
发酵工程关键技术及其应用，欧阳平凯，化学工业出版社，2005（参考教材）
（3）其他资源
中国知网、中国工业微生物菌种保藏中心官网、爱课程中国大学慕课网、超星、腾讯、优酷等相关教学资源。
