《食品原料学》是烹调工艺与营养专业的一门主要的专业基础课，适用于烹调工艺与营养专业的高校生学习。内容主要包含有：烹饪原料的鉴别与选择、烹饪原料的初加工工艺、烹饪原料预熟处理工艺、刀工切割工艺、保护加工工艺、优化加工工艺、菜肴的组配工艺、风味调配工艺、烹制加工工艺等方面的知识和技能。通过教学能够使学生了解原料加工的各种原理、方法和变法，加强学生对烹调的知识从感性到理性的转变，使学生掌握在菜肴制作过程中应具备的技能技巧和操作规范，熟练运用各种手段优化烹调工艺，科学合理地完成菜肴制作工艺。

本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培养，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。

本课程的成绩核算：

 1.平时考核占总成绩的50%。其中课程交流区讨论占总成绩的10%；单元测验占总成绩的40%，采用选择、判断等客观题。

  2.期末考试占总成绩的50%。期末考试是在所有学习单元完成后进行的在线测试，由题库随机抽题组卷，测试题型主要有判断题、单选题。

 3.成绩评定形式为百分制评分。60分以下不合格，60分及以上为合格，85分及以上为优秀。

   掌握烹饪原料学、烹调基本功等知识

冯玉珠.《烹调工艺学》，轻工业出版社，2018.9第四版

周晓燕《烹调工艺学》，中国纺织出版社，2008.7

邵万宽《烹调工艺学》，旅游教育出版社.2013年1月

高行恩，《烹调工艺基础》，化学工业出版社2016年8月

赵建民  金洪霞《中国饮食文化概论》，中国轻工业出版社 2017年7月

郑昌江  张传军《中式烹调工艺》，科学出版社2011年3月

杨国堂 《中国烹调工艺学》，上海交通大学出版社2008年1月。

徐书振 《烹调工艺》，轻工业出版社，2015年10月。

  《河南名菜谱》河南科学技术出版社2004年8月

    河南省职业技术教研室 《中式烹饪原料》，电子工业出版社，2019年8月