食品毒理学作为食品质量与安全本科专业的专业基础课、核心课程、必修课程，主要研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其毒作用机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。食品毒理学兼有基础学科和应用学科的双重特性，具有理论性、应用性及科研方法学的学科特点。

    通过本课程的学习，使学生掌握食品毒理学基本理论和基本方法，熟悉食品中可能存在的有毒有害的或潜在有毒有害的因素，并且知道如何消除和预防这些有毒有害因素对人体的影响，掌握评价这些有毒有害物质的安全性评价。

总课程综合成绩由章节测验和考试两个部分的单项成绩综合而成。

1.章节测验占20%：全部章节测验共计100分，占综合成绩的20%。

2.考试占80%：客观题60分，主观题40分，总分100分。客观题多次提交后以最高值为最后得分。

4.按百分制计分，60分至84分为合格，85分至100分为优秀。

    生理病理学基础；生物化学

（1）沈明浩.食品毒理学.北京：科学出版社，2014

（2）严卫星.食品毒理学.北京：中国农业大学出版社，2009

（3）王心如.毒理学基础（第四版）.北京：人民卫生出版社，2003

（4）李寿祺.毒理学原理与方法（第二版）.成都：四川大学出版社，2003

（5）金泰廙.毒理学基础.上海：复旦大学出版社，2003.2

（6）张桥.卫生毒理学基础（第三版）.北京：人民卫生出版社，2000

（7）楼宜嘉.药物毒理学.北京：人民卫生出版社，2003.7

     一、声明：

   1．本课程部分图片、视频来自网络及书籍，为教学需要在此借鉴，如果侵犯到您的权益，请发邮件至gaoxiaoping76@126.com联系。特别感谢《毒物魅影》（约翰.亨布瑞著  庄胜雄译）一书。

   2．尊重老师与同学，不发表暴力、人身攻击等文字，做到与人为善。

   3．不在平台内发布非法、违禁信息。

    二、常见问题

    1．如何开始本课程的学习？

    开始课程学习之前，请先完整阅读本课程介绍页的内容，了解课程的组织形式、主要内容和考核方式。在正式开始学习前，请先在论坛区进行自我介绍，藉此增强课程学习者的凝聚力，学习者之间的深入了解和友好交流将有助于更好地开展课程学习。

    2．本课程学习资源有哪些？

    现有视频51个，课件25个，拓展知识文档18个，案例资料24个，实验视频20个，国家标准21个，测试题120道。我们会根据课程学习需要，增加一些阅读文本，仅供扩展学习需要。在测验和考试中出现的题目，均可以从视频学习中找到答案。课后作业需要融入自己的思考和进一步学习，希望大家高效完成。此外，我们还罗列了一些参考资料，便于感兴趣的学习者查阅。

    3．只要认真学习视频资料就足够了？

   学习者在观看视频、了解基本知识点的基础上，对感兴趣的话题自行检索相关学习资料（我们也会适时提供），并积极参与论坛讨论，分享学习收获和学习资料。自主学习和终生学习是本课程一直倡导的学习理念。

   4．本课程的考核方式？

   本课程考核按照测验、考试和讨论形式进行。此外，我们将根据学习者在讨论区的表现和学习态度进行酌情加分奖励。最终以合格（≥60分）和优秀（≥85分）颁发证书。

   最后综合成绩由教师审核确认。