食品化学课程是食品学科的专业基础课，其目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。课程教学内容主要涵盖水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质等部分。

教学目标是使学生：（1）了解食品材料中主要成分的结构；（2）掌握食品主要成分的物理、化学性质；（3）会分析食品组分间相互作用、推演其在食品加工和保藏中的变化；（4）能识别和判断食品制造过程中各种作用对食品质量与安全属性的影响，应用于解决食品制造的复杂工程问题。通过课程学习，学生不仅具有必要的专业基础理论知识，支撑后续课程学习，而且要具备分析问题和解决问题能力、创新思维及创新素质。

本次课程成绩评定标准：

单元测验、单元作业、课堂表现在总成绩中占比20-30%，期末考试在总成绩中占比70-80%。

食品化学课程的先修课程主要为无机化学、分析化学、有机化学和物理化学等基础学科，此外就是生物化学作为基础学位课也是先修课程。食品化学作为专业基础课，本身也是其他很多课程的先修课程，如食品工艺学、食品工厂设计等。

1、江波，杨瑞金主编. 食品化学，中国轻工出版社，2018

2、王璋，许时婴，汤坚. 食品化学，中国轻工业出版社，1999

3、阚建全主编. 食品化学，中国农业大学出版社，2016

4、Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin. Fennema's Food Chemistry (5th edition),  CRC Press, 2017.