果蔬食品加工课程选用的教材是《果品蔬菜贮藏加工原理与技术》，课程内容主要分为果蔬贮藏篇和果蔬加工篇。贮藏篇：详细阐述果蔬产品的采后生理，采后处理与运销，采后贮藏方式方法等内容。加工篇：主要阐述果蔬罐藏，制汁，干制，糖制，腌制等生产技术及生产实例。是一门研究水果、蔬菜在贮藏、加工过程中的基础理论和基本技术的学科。

    要求学生掌握果蔬采后生理代谢及呼吸作用的基本理论、各类贮藏库的使用原理及管理技术、罐头生产的基本原理和基本工艺、果蔬糖制品的加工原理及加工方法、蔬菜腌制的基本原理及腌制技术、蔬菜干制原理及干制技术、蔬菜速冻基本原理及方法等相关内容。使学生系统掌握果蔬保鲜与加工的理论、工艺及方法，培养学生组织生产、科学研究及管理经营等方面的技能，推动我国农产品加工工业的发展。

本课程采取百分制：平时成绩30% ，实验成绩20%，期末考试成绩占50%。

平时成绩构成：签到10%、课程学习50%、章节测验15%、讨论10%、作业15%