食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科，该学科不仅实用性强，灵敏度高，结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂生理感受问题。 食品感官评价是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法，即利用人体五官的感觉——感觉、味觉、嗅觉、视觉、听觉等，对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出评判，并用符号或文字做试验记录的数据，然后对试验结果进行统计分析，得出结论。 通过本门课程的教学，使学生对食品感官评价领域有较为全面的了解，掌握食品感官评价基础知识，常用的感官品评方法及其在实际生产中的应用等知识，为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面奠定基础。

通过本门课程的教学，使学生对食品感官评价领域有较为全面的了解，掌握食品感官评价基础知识，常用的感官品评方法及其在实际生产中的应用等知识，为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面奠定基础。

60分以上合格，90分以上优秀。

1. 线上期末考核：期末考试成绩占35%；
2. 线上平时考核：单元测验40%，单元作业15%，参与有效讨论占10%。
3. 线上加分项：优秀讨论、发言。

食品生物化学、统计学、食品物性学

参考书

（1）卫晓怡，白晨. 食品感官评价. 北京：中国轻工业出版社，2018.

（2）王永华，张水华. 食品感官评定. 北京：中国轻工业出版社，2019.

（3）王栋，李崎，华兆哲，杨静. 食品感官评价技术与原理（译）. 北京：中国轻工业出版社，2017.

（4）王永华，刘源，尹文婷. 食品感官评价原理与技术（第二版）.北京：中国轻工业出版社，2022.