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SPOC学校专有课程
食品感官评价
第7次开课
开课时间: 2024年09月01日 ~ 2024年12月30日
学时安排: 3-5小时每周
当前开课已结束 已有 222 人参加
老师已关闭该学期,无法查看
spContent=《食品感官评价》是食品科学与工程专业基础课程,它是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法,对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出评判,然后对试验结果进行统计分析,得出结论。通过本门课程的教学,掌握食品感官分析术语及其对环境和人员的要求、常用的感官品评方法及其在生产中的应用等知识。
《食品感官评价》是食品科学与工程专业基础课程,它是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法,对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出评判,然后对试验结果进行统计分析,得出结论。通过本门课程的教学,掌握食品感官分析术语及其对环境和人员的要求、常用的感官品评方法及其在生产中的应用等知识。
—— 课程团队
课程概述

 食品感官评价是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科,该学科不仅实用性强,灵敏度高,结果可靠,而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂生理感受问题。 食品感官评价是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法,即利用人体五官的感觉——感觉、味觉、嗅觉、视觉、听觉等,对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出评判,并用符号或文字做试验记录的数据,然后对试验结果进行统计分析,得出结论。 通过本门课程的教学,使学生对食品感官评价领域有较为全面的了解,掌握食品感官评价基础知识,常用的感官品评方法及其在实际生产中的应用等知识,为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面奠定基础。

授课目标

通过本门课程的教学,使学生对食品感官评价领域有较为全面的了解,掌握食品感官评价基础知识,常用的感官品评方法及其在实际生产中的应用等知识,为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面奠定基础。

成绩 要求

60分以上合格,90分以上优秀。

  1. 线上期末考核:期末考试成绩占35%
  2. 线上平时考核:单元测验40%,单元作业15%,参与有效讨论占10%
  3. 线上加分项:优秀讨论、发言。
课程大纲

食品感官评价说课

视频

第一章 绪论

食品感官评价概述

课外拓展思考题

单元作业

单元测验

第二章 食品感官评价基础

2.1 感觉

2.2 味觉

2.3 嗅觉

2.4 视觉、听觉、其他感觉

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元作业

单元测验

第三章 食品感官评价条件

3.1 食品感官评价员的筛选与训练

3.2 食品感官评价的环境条件

3.3 样品的制备和呈送

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元测验

单元作业

第四章 食品感官评价的方法分类

4.1 评价方法分类

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元测验

单元作业

第五章 差异识别检验

5.1 成对比较试验法

5.2 二-三点试验法、三点试验法

5.3 A-非A试验法

5.4 五中取二试验法

5.5 其他试验法

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元测验

单元作业

第六章 差异标度和分类检验

6.1 标度

6.2 顺位试验法

6.3 分类试验法

6.4 评分试验法

6.5 成对比较试验法(多组)

6.6 加权评分法

6.7 多项特性评析法

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元测验

单元作业

第七章 描述分析性检验

7.1 简单描述试验法

7..2 定量描述试验法

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元测验

单元作业

第八章 各类食品的感官评价

8.1 葡萄酒的感官评价

8.2 果蔬的感官评价

8.3 畜禽肉的感官评价

8.4 乳和乳制品的感官评价

8.5 鲜蛋的感官评价

8.6 水产品的感官评价

单元作业

单元测验

第九章 食品感官评价的应用

9.1 消费者试验

9.2 市场调查 产品质量控制 新产品开发

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元测验

单元作业

第十章 食品感官的仪器测定

10.1 质构仪

10.2 电子鼻

10.3 电子舌

拓展学习资料

学后总结

课外拓展思考题

单元测验

单元作业

课外知识拓展

国家标准

科学研究前言

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预备知识

食品生物化学、统计学、食品物性学

参考资料

参考书

(1)卫晓怡,白晨. 食品感官评价. 北京:中国轻工业出版社,2018.

(2)王永华,张水华. 食品感官评定. 北京:中国轻工业出版社,2019.

(3)王栋,李崎,华兆哲,杨静. 食品感官评价技术与原理(译). 北京:中国轻工业出版社,2017.

(4)王永华,刘源,尹文婷. 食品感官评价原理与技术(第二版).北京:中国轻工业出版社,2022.

北部湾大学
5 位授课老师
游刚

游刚

副教授

牛改改

牛改改

讲师

戴梓茹

戴梓茹

戴梓茹

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