本课程属于专业基础课，面向食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的本科生，其先修课程包括《无机及分析化学》、《有机化学》、《食品微生物》、《食品化学与生物化学》等，其并修课程包括《食品分析》、《食品营养学》等，其后续课程包括《食品保藏原理》、《食品工艺学》、《食品安全学》等。

      本课程以学习科学为依据，遵循学习的心理机制，聚焦问题，建构与学习目标一致的学习资源、学习活动及学习评价，力求为你搭建一座知识、能力与态度的桥梁，助你顺利通往更深入的专业学习。

本课程学习结束后，学生应该能够达到6个层次3个维度的目标。

本课程学习成绩满分100分，由6部分构成。

考核成绩(100%)=线上讨论(5%)+线上单元测验(10%)+线上作业(10%)+课堂讨论与汇报(25%)+期末笔试(50%)。

学生要具有一些基本的信息技术素养，比如：

（1）能够使用中国大学MOOC的手机APP和浏览器进行账号注册、登陆及课程学习。

（2）会将word格式文件转换为PDF格式（为了避免作业所使用的软件版本不同，造成互评时不能打开同学作业的情况）。

（3）会用手机拍照片。

[1]蒋爱民，周佺，白艳红，周文化主编．食品原料学（第三版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2020.

[2]石彦国主编．食品原料学[M]．北京：科学出版社，2016.

[3]李里特主编．食品原料学（第二版）[M]．北京：中国农业出版社，2011.

[4]于国萍，吴非主编．谷物化学[M]．北京：科学出版社，2010.

[5]赵丽芹，张子德主编．园艺产品贮藏加工学(第二版)[M]．北京：中国轻工业出版社，2009.

[6]蒋爱民，南庆贤主编．畜产食品工艺学(第二版)[M]．北京：中国农业出版社,2011.

[7]李乃胜，薛长湖主编．中国海洋水产品现代加工技术与质量安全[M]．北京：海洋出版社，2010.

[8]孙宝国主编．食品原料安全控制技术发展战略研究[M]．北京：科学出版社，2015.

[9]靳烨主编．食品原料生产安全控制技术[M]．北京：科学出版社，2014.