• 我为什么要学习这门课？

•       如果你是社会学习者，可以给你打开一扇窗，了解发酵食品的秘密；

•          如果你是相关专业（如食品科学、生物技术、生物工程、发酵工程等专业）的大学生，这个课程会让你加深对专业知识的认识，了解发酵食品的生产工艺及相关知识；

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• 这门课的主题是关于什么？

•       这门课程是关于各种发酵食品如白酒、啤酒、果酒、酱油、食醋、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品等生产工艺原理、产品种类及技术规范等方面的基本知识，让学习者了解发酵食品的相关知识。

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• 学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用。

•          学习这门课程可以让我们了解各种类型的发酵食品，让我们对微生物产生敬畏和感恩，它们像魔术师让食物变得如此美味和独特。让我们更加热爱自己的专业，把学习的技术用于生产实践，让我们更加热爱生活，感恩自然。
  

这门课有什么特色和亮点？

       这门课程深入浅出的介绍了发酵食品的相关知识，并走进企业现场拍摄生产过程的视频，让大家了解发酵食品的生产过程和基本原理，加深对发酵食品的认识。

        通过学习该课程，让学习者能够掌握发酵食品生产的基本原理，发酵过程的控制，菌种选择，产品质量标准等；能够掌握发酵食品如白酒、啤酒、果酒、酱油、食醋、发酵乳、发酵果蔬制品等的发酵工艺及生产过程；借助通过线上线下互动教学，分组讨论，培养学生自主学习能力和团队协作能力。

60分以上

预备知识：生物化学、食品微生物学、发酵工程等课程

参考书：

[1]素纯，发酵食品工艺学，化学工艺出版社，2019

[2]孙勇民，食品发酵技术，中国轻工业出版社，2018

[3]金昌海，食品发酵与酿造，中国轻工业出版社，2018

[4]张兰威，发酵食品原理与技术，科学出版社，2014

[5]赵蕾，食品发酵工艺学（双语教材），科学出版社，2018

[6]蒋明利，酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方，中国轻工业出版社，2006

[7]杨天英，发酵调味品工艺学，中国轻工业出版社，2006

[8]徐凌，食品发酵酿造，化学工业出版社，2011

课程网络资源：

（1）中国大学慕课《食品发酵工艺学》福建农林大学

（2）中国大学慕课《发酵工程与生活》龙岩学院