《食品理化检验》是食品质量与安全专业的一门专业核心课。本课程根据食品科学与工程的特点，以食品理化检验为中心，介绍食品常见理化指标检验的基本理论与技术。主要讲授食品理化检验基础知识、食品分析的基本方法概述、食品一般成分分析、食品添加剂检验、食品中限量元素检测、食品中污染物质检测等基本原理与技术要点，培养学生分析和解决食品检验问题的特殊思维方法和能力，同时结合与本课程相关的一些先进技术和科研成果等其他教学环节，培养学生理论与实际应用相结合的能力，为学生将来从事科研及技术管理工作奠定坚实的基础。

    《食品理化检验》作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。

本课程根据食品科学与工程的特点，以食品理化检验为中心，介绍食品常见理化指标检验的基本理论与技术。主要讲授食品理化检验基础知识、食品分析的基本方法概述、食品一般成分分析、食品添加剂检验、食品中限量元素检测、食品中污染物质检测等基本原理与技术要点，培养学生分析和解决食品检验问题的特殊思维方法和能力，同时结合与本课程相关的一些先进技术和科研成果等其他教学环节，培养学生理论与实际应用相结合的能力，为学生将来从事科研及技术管理工作奠定坚实的基础。

1.

完成课程视频的学习；

2.完成单元测验；（40分）

3. 完成课程考试；（40分）

4.  参与随堂布置的课程讨论（特指“课堂交流区”里老师发起的话题），要求至少发帖或者回帖3个（20分）

最终根据线上课堂与线下课堂的实际授课情况，乘以相应系数确定课程的最终成绩。其中，

根据学校要求进行过程化学习效果评价，平时成绩和期末考试成绩比例均不低于40%。

本课程的先修课程为分析化学和仪器分析，需要学生掌握分析化学和仪器分析相关的基本理论和方法等。

1、选用教材：

（1）理论课教材：

《食品理化检验技术》，王世平主编，中国林业出版社，2009  

《食品分析》，张水华主编，中国轻工业出版社，2004

《食品检验教程》，章银良主编，化学工业出版社，2006

（2）实验课教材：现代食品分析实验，高向阳、宋莲军编著，科学出版社，2013

2、参考书：

（1）食品分析与检验.周光理.化学工业出版社，2010

（2）食品分析与检验.康臻.中国轻工业出版社，2006

（3）食品检验技术（理化部分）.吴燕等. 中国轻工业出版社，2008

（4）食品分析技术.张意静.中国轻工业出版社，2001

（5）食品分析与检验.杜苏英.高等教育出版社，2002

（6）食品分析与检验.程云燕.化学工业出版社，2007

3、推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net

（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html