本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发（如下图所示），利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

      《解密食品添加剂》教学视频共50讲，同时结合视频有课间提问、课件、教案 、参考资料、随堂测验、讨论、单元测验、作业互评等，为学生提供了多元化的学习资源。每一期在学习材料、讨论题、测试题上会有部分更新，主要聚焦在一些社会热点上，旨在及时解除大众疑惑。

      2020年上半年新冠肺炎疫情防控期间，国内其他高校的一些老师将《解密食品添加剂》全部或部分应用于他们课程的教学中，解决了突如其来的教与学的难题。在苏州大学，每学期有来自不同校区、学院和专业的学生学习本课程，每学期8个教学班，采用线上线下混合式教学法，线上和线下学时各占50%，线下教学的内容和形式会结合学生的专业背景进行设计，长期以来教学效果优秀，深受学生好评。

通过课程学习，学习者能科学、客观、辩证地认识食品添加剂，了解一种物质是如何成为食品添加剂的，了解食品添加剂的管理部门与标准法规，能读懂食品标签上的配料表，并且掌握如何避免摄入过多的食品添加剂。以食品添加剂为切入点和分析对象，“加强学习者的辩证思维、科学观念、法制意识和人文素养”是本课程的核心教学目标。

与源课程的评分规则相同

本课程无需专业基础知识，您只需利用中学化学知识，结合生活经验便可理解。

1. 赫利平，聂乾忠，周爱梅，白卫东.  食品添加剂（第3版），北京：中国农业大学出版社，2017年
   

2. 马汉军，田益玲. 食品添加剂，北京：科学出版社，2014年

3. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2014年

4. 仝其根. 您一日三餐中的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2013年