本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发，利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

通过课程学习，学习者能科学、客观、辩证地认识食品添加剂，了解一种物质是如何成为食品添加剂的，了解食品添加剂的管理部门与标准法规，能读懂食品标签上的配料表，并且掌握如何避免摄入过多的食品添加剂。以食品添加剂为切入点和分析对象，“加强学习者的辩证思维、科学观念、法制意识和人文素养”是本课程的核心教学目标。

本课程无需专业基础知识，您只需结合生活经验便可理解。

1. 赫利平，聂乾忠，周爱梅，白卫东.  食品添加剂（第3版），北京：中国农业大学出版社，2017年
   

2. 马汉军，田益玲. 食品添加剂，北京：科学出版社，2014年

3. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2014年

4. 仝其根. 您一日三餐中的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2013年

问1：如何选课？

答：建议您下载“中国大学MOOC”（手机APP），用您常用的邮箱注册、登录，不但方便而且也能及时收到课程提醒和通知，并且建议您将手机号、微信号和邮箱进行绑定。

问2：如何学习？

（1）手机端：点击 “中国大学MOOC” APP的最下面一行“我的学习”，进去就可以学习了。

（2）电脑端：登录下面本课程的网址学习

 https://www.icourse163.org/course/SUDA-1206149804

注意：请您从头到尾使用同一个账号学习，邮箱、微信、QQ账号（即不同的登录方式）的学习记录不会合并。

问3：一共学习多长时间？

答：第五期的运行时间为2020.9.1 ~2021.1.3 ，您可以根据自己的时间自由安排学习进度。

问4：如何接收课程通知？

答：如果您是用邮箱注册的，则课程提醒会发到您注册时的邮箱。如果您是用微信登录加入课程学习的，则需要关注微信公众号“爱MOOC”，然后打开左下角的“课程提醒”，否则容易错过开课，忘记学课。

问5：是否必须完成所有的单元测验、单元作业、作业互评和课程考试？

答：如果您仅是为了学习食品添加剂知识，不需要成绩或学分，则不需要完成单元测验、单元作业、作业互评和课程考试。反之，则需要，详情见“评分标准”。

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1. 本课程部分图片、视频资料来源于网络，是为教学需要在此借鉴。如果侵犯到了您的权益，请与课程团队联系。

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