本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发，利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

通过课程学习，学习者能科学、客观、辩证地认识食品添加剂，了解一种物质是如何成为食品添加剂的，了解食品添加剂的管理部门与标准法规，能读懂食品标签上的配料表，并且掌握如何避免摄入过多的食品添加剂。以食品添加剂为切入点和分析对象，“加强学习者的辩证思维、科学观念、法制意识和人文素养”是本课程的核心教学目标。

本课程采用百分制计分，总分60分至84分为合格，85分至100分为优秀。

评分方案： 讨论（24%）+单元作业（6%）+单元测验（35%）+ 课程考试（35%）

其中，关于讨论，学习者需要在“课件”后面或者“课堂交流区”参加老师发起的讨论，发帖和回帖的数量总共达10条及以上方能获取满分，在“综合讨论区”和“老师答疑区”的讨论系统不会计分。

单元作业是指作业互评，共3题。包括提交作业和作业批改（即作业互评）两个阶段，在作业批改阶段，学习者需要在每道题至少批改5份（三道题即为15份）获得所得分数的100%，提交了作业但是没参与互评的获得所得分数的50%，提交了作业但是未完全完成互评的获得所得分数的80%。所得分数的计算：他人打分中去掉最低分和最高分后的平均值。

单元测验的题型为单项选择题、多项选择题和判断题。请大家认真学习教学视频后再进行测验，必要时可结合课件。

课程考试的题型与单元测验一样。

本课程无需专业基础知识，您只需结合生活经验便可理解。

1. 赫利平，聂乾忠，周爱梅，白卫东.  食品添加剂（第3版），北京：中国农业大学出版社，2017年
   

2. 马汉军，田益玲. 食品添加剂，北京：科学出版社，2014年

3. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2014年

4. 仝其根. 您一日三餐中的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2013年