该课程主要学习“从农田到餐桌”全程食品安全控制与认证的理论体系与方法。学习内容包括食品中各种危害物质的来源、性质、对人体健康的危害及其控制方法、有关食品认证认可的基本方法，以及良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、危害分析与关键控制点HACCP体系的建立与实施。通过案例分析、参观食品生产企业以及模拟SC现场核查，使学生掌握食品安全控制与认证的理论知识和实践技能。

  本课程采用百分制，包括期末考试30%，在线学习成绩40%，模拟SC现场核查25%，考勤5%。其中，在线学习成绩包括单元测试（30%）、在线考试（60%）、课堂讨论（10%）三部分。