本课程是轻化工程和香料香精技术与工程专业的选修课之一。主要内容包括：表面活性剂的结构特征和分类，表面活性剂在表（界）面的吸附、乳化、润湿、起泡、增溶作用，表面活性剂在溶液中的自组装，表面活性剂结构与性质的关系、新型表面活性剂等基础知识；知道正确选择和合理应用表面活性剂的方法。

本课程采用百分制计分，60分及以上为合格，80分及以上为优秀。

课程期末成绩组成：

1）单元测验 10%；

2）课程讨论 20%（在“课堂交流区”回复或发帖才计入总分）；

3）期末考试 70%。

本成绩要求仅限于网络课程，不是期末总评成绩