spContent=《饮食营养与健康》是一门通识理论课程,它知识面广,内容丰富。与传统理论课的不同之处在于,它不是一味地给学生灌输饮食、营养和健康的知识,而是把重点放在如何提高学生的学习兴趣和对知识的运用,提高学生自主学习和研究的能力,以及强化创新思维培养。在课程设计和线上视频制作的过程当中,我们提出了大量的与生活息息相关的营养问题,结合目前对饮食和营养争论的热点,让学生对知识点的认识更为深入。
《饮食营养与健康》是一门通识理论课程,它知识面广,内容丰富。与传统理论课的不同之处在于,它不是一味地给学生灌输饮食、营养和健康的知识,而是把重点放在如何提高学生的学习兴趣和对知识的运用,提高学生自主学习和研究的能力,以及强化创新思维培养。在课程设计和线上视频制作的过程当中,我们提出了大量的与生活息息相关的营养问题,结合目前对饮食和营养争论的热点,让学生对知识点的认识更为深入。
—— 课程团队
课程概述
《饮食营养与健康》以“健康中国2030”规划纲要为宗旨,不仅让人们理解建设健康中国的战略主题“共建共享、全民健康”,理解习近平总书记在2016年8月19日召开的全国卫生与健康大会上的重要讲话,还要让人们运用饮食营养和健康的知识到日常的生活中,真正让“全民健康”从我做起。
在《饮食营养与健康》课程中,通过提出人们感兴趣的问题,我们将介绍营养素及其在体内的作用,以及食物和营养素在能量平衡和体重控制、体育活动、孕期、疾病预防和食品安全中的作用。此外,我们还将讨论与饮食、营养和健康相关的争议和热点话题。本课程将探讨批判性思维问题,以鼓励学生在日常生活中发展理性和开放的思维,以及解决问题的能力。
本课程的亮点在于,所有的知识点与生活紧密联系,通俗易懂,能够引起学生的共鸣,增加学生的学习兴趣。
授课目标
知识目标:1. 长期的食物选择会如何帮助维持或损害身体的健康。
2. 描述碳水化合物,脂类和蛋白质的消化、吸收和利用。掌握碳水化合物,脂类和蛋白质的生理作用、推荐摄入量和食物来源,以及如何选择碳水化合物,脂类和蛋白质来维持身体健康。
3. 了解体脂过多或过少对健康的影响。理解能量平衡并掌握如何做到健康体重。
4. 掌握不同的维生素和矿物质的生理作用,及其食物来源。
5. 掌握孕期和哺乳期营养的要点。
6. 充分理解《中国居民膳食指南》的6条内容以及关键推荐内容。
7. 理解食源性疾病的产生和预防措施;熟悉食品安全和食物中毒的基本概念,掌握常见食物中毒的预防措施。了解常用食品添加剂的作用原理和使用原则。
能力目标:能够合理搭配饮食,培养健康的饮食和生活习惯。
情感目标:树立正确的审美观念和健康饮食的价值观,以健康和健身为目标,而不是潮流;了解食品安全问题,树立诚信的道德品质;了解污染的问题,树立保护环境的意识。
课程大纲
食物的选择与人体的健康
课时目标:知识目标: 1. 陈述营养素的概念以及营养素的分类。 2. 解释水的功能和水平衡,以及水的需要量。 3. 列举几种植物中的生物活性物质及其功能。 4. 对比营养与基因对疾病的影响。 5. 描述合理膳食的概念以及特点、合理营养的概念。 6. 理解膳食营养素参考摄入量(DRIs)的功能及它们之间的关系。 7. 概括健康饮食的五个特征。 能力目标: 在日常食物的选择上面,能够选择营养密度高,能量密度低的食物,能够每天摄入 12种以上的食物。 情感目标:树立健康饮食的价值观。
1.1 食物给我们提供了哪些营养?
1.2 你的饮食真的能够带来健康和疾病的差别吗?
1.3 膳食营养素参考摄入量(DRIs)
1.4 怎么才能确认一个有营养的饮食?
蛋白质:需要补充吗?
课时目标:知识目标:1. 熟记氨基酸的分类( 什么是必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸 )。 2. 理解蛋白质的结构、功能、 消化和代谢。 3. 熟悉蛋白质营养不良及营养状况评价。能力目标:1. 运用蛋白质的参考摄入量及食物来源选择健康的食物。 2. 评价食物蛋白的营养。情感目标:了解蛋白质的食品安全问题,树立诚信的道德品质。
2.1 蛋白质是什么?
2.2 为什么你的身体需要蛋白质?
2.3 蛋白质是如何消化和吸收的呢?我们每天需要多少蛋白质?
2.4 如果不吃肉,你会缺乏蛋白质吗?
脂类:过量摄入会导致心血管疾病吗?
课时目标:知识目标:1. 理解脂肪在身体和食物中的作用。 2. 熟记脂肪酸的分类,类脂及其功能。 3. 理解脂类的消化、吸收及转运。能力目标:1. 运用脂类的参考摄入量及食物来源保证必需脂肪酸的摄入。 2. 评价血液中的脂蛋白和食物中的脂肪与疾病风险的关系。情感目标:了解鱼类污染的问题,树立保护环境的意识。
3.1 脂肪在身体和食物中的作用是什么?脂肪的特性有哪些?
3.2 脂肪是怎样被降解和吸收的?我们每天需要多少脂肪?
3.3 必需脂肪酸是什么?为什么吃鱼对健康有益?
3.4 “好”与“坏”胆固醇之间有什么差别?低脂饮食真的好吗?
碳水化合物:减肥时应该避免它吗?
课时目标:知识目标:1. 熟记碳水化合物的分类、参考摄入量及食物来源。 2. 理解碳水化合物的功能。 3. 理解碳水化合物在体内的消化、吸收和代谢。能力目标:运用血糖生成指数来指导糖尿病患者对食物进行选择。情感目标:将人文关怀融入对糖尿病患者饮食指导中,树立以患者为中心的个体化营养干预思维和责任感。
4.1 什么是碳水化合物?
4.2 为什么你的身体需要碳水化合物?
4.3 碳水化合物是如何消化和吸收的呢?身体如何利用葡萄糖?
4.4 糖尿病是怎么回事?
能量:怎样才能一劳永逸地控制体重?
课时目标:知识目标:1. 陈述产能营养素及其能量系数 。 2. 理解能量平衡与能量消耗。 3. 描述减少或增加体重时的代谢反应。能力目标:1. 分析肥胖产生的原因。 2. 运用BMI、体脂与体脂分布判断研究对象是否肥胖。 3. 设计朝着健康方向改变体重的计划。情感目标:树立正确的审美观念,以健康和健身为目标,而不是潮流。
5.1 什么是能量平衡?我每天需要多少能量?
5.2 如何知道自己是否肥胖?
5.3 身体是如何减少或增加体重的?
5.4 如何获得并保持健康的体重?
维生素:如果不吃,就会生病吗?
课时目标:知识目标:1. 了解维生素的发现与命名。 2. 描述维生素A的功能,缺乏与过量的危害,推荐摄入量及食物来源。 3. 描述维生素D的功能,缺乏与过量的危害,推荐摄入量及食物来源。 4. 描述维生素C和叶酸的功能,缺乏与过量的危害,推荐摄入量及食物来源。 5. 理解其他的B族维生素的功能,缺乏与过量的危害,推荐摄入量及食物来源。
6.1 维生素A:维护视力的好帮手
6.2 为什么晒太阳有益健康?(维生素D)
6.3 B族维生素有哪些?
6.4 维生素C能预防感冒吗?为什么孕早期要多吃绿叶蔬菜?
矿物质:扮演着特殊的角色
课时目标:知识目标:1. 陈述矿物质的概念及其分类 。 2. 描述钙的功能,缺乏与过量的危害,推荐摄入量及食物来源。 3. 描述钠的功能,缺乏与过量的危害,熟记钠的最高可耐受摄入量。 4. 描述铁的功能,缺乏与过量的危害,推荐摄入量及食物来源。 5. 描述锌的功能,缺乏与过量的危害,推荐摄入量及食物来源。 6. 理解营养素补品的利与弊。能力目标: 设计增强骨质的饮食与运动计划。
7.1 钙:需要补充吗?
7.2 你摄入的钠盐可能已超标
7.3 虚弱无力,是缺铁了吗?
7.4 锌:增强你的免疫力
7.5 骨质疏松症:生活方式选择能够降低风险吗?
7.6 营养素补品:是否利大于弊?
孕期的生理变化与营养
课时目标:知识目标:1. 理解孕期生理变化以及胎儿的发育 。 2. 归纳孕期体重增长的注意事项 3. 描述孕期对维生素和矿物质的需求。 4. 解释孕期和哺乳期饮食安全的要点。 5. 解释母乳喂养的优点。 6. 总结成功母乳喂养的要点。情感目标:将人文关怀融入对孕妇及哺乳妇女的饮食指导中,关注她们的身心健康。
8.1 孕期母亲和胎儿分别会经历怎样的历程?
8.2 孕期体重怎么涨?
8.3 孕期需要补充矿物质和维生素吗?
8.4 孕期、哺乳期饮食安全知多少?
8.5 母乳喂养为啥好?
8.6 如何成功进行母乳喂养?
健康人群的营养(中国居民膳食指南)
课时目标:知识目标:1. 掌握中国居民膳食指南的6条内容以及关键推荐内容。 2. 掌握中国居民平衡膳食宝塔所示内容及其参考价值。能力目标:在生活中运用中国居民膳食指南的内容。
9.1 成年人如何吃才健康?(上)
9.2 成年人如何吃才健康?(中)
9.3 成年人如何吃才健康?(下)
食品安全与食品技术
课时目标:知识目标:1. 理解食源性疾病的产生和预防措施。 2. 熟悉食品安全和食物中毒的基本概念,掌握常见食物中毒的预防措施。 3. 描述食品添加剂的定义、使用原则、常见食品添加剂的种类及作用原理。 4. 了解常见的食品非法添加物及其添加目的。情感目标:了解食品安全问题,树立诚信的道德品质。
10.1 食品中的微生物是怎样导致疾病的?
10.2 食物中毒是怎么回事?
10.3 个人和家庭的食品安全措施有哪些?
10.4 食品添加剂知多少?
10.5 关于非法食品添加剂的那些事。
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参考资料
1. 王希成、王蕾翻译《营养学-概念与争论》第13版,清华大学出版社。
2. Frances Sienkiewicz Sizer and Ellie Whitney 《Nutrition: Concepts & Controversies》Fourteenth Edition,Cengage Learning.
3. 孙长颢主编《营养与食品卫生学》第8版,人民卫生出版社。
4. 中国营养学会编著《中国居民膳食指南2016》,人民卫生出版社。
5. Carol Byrd-Bredbenner, Donna Beshgetoor, Gaile Moe and Jacqueline Berning. 《WARDLAW’S PERSPECTIVES IN NUTRITION》EIGHTH EDITION, McGraw-Hill.