hi,小慕
餐饮服务与操作
第8次开课
开课时间: 2024年09月03日 ~ 2025年01月05日
学时安排: 2-4小时每周
当前开课已结束 已有 378 人参加
老师已关闭该学期,无法查看
课程详情
课程评价(971)
spContent=技艺创造价值,本领改变命运!
技艺创造价值,本领改变命运!
—— 课程团队
课程概述

《餐饮服务与操作》是高职国际邮轮乘务管理、酒店管理等专业的核心课程。本课程一方面注重知识性,培养学生掌握专业知识和管理理论;另一方面注重实践性,培养学生掌握操作能力和管理流程。课程注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既满足高技能复合型人才培养的需求,又符合餐饮服务岗位群的任职要求。通过本课程的学习,使学生掌握餐饮服务业务内容、操作规范、工作标准,具备餐饮服务意识与管理意识,做到服务意识强、动手能力强、管理意识强,具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。

课程采用项目(任务)教学法,将整个教学内容切分为“认知餐饮服务”、“学习服务技能”和“掌握管理基础”三个项目模块。

授课目标

本课程旨在通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练,学生具备自助餐、中西餐服务以及特色餐饮服务所必需的基本知识和基本技能,具备餐厅基层管理的能力,培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识,培养创新能力和吃苦耐劳的精神。

课程大纲

课程简介

01 课程简介

模块一 认知餐饮服务

02 餐饮服务简介

03 餐饮部组织架构

04 餐饮部主要岗位职责

05 餐饮服务人员仪容仪表仪态

06 餐饮服务人员基本职业素养

07 菜肴基础知识

08 酒水基础知识

09 餐饮服务用品介绍

10 餐饮服务用品管理

模块一 测验

模块二 学习服务技能

11 托盘服务

12 托盘操作规范

13 餐巾花的类型与选用

14 餐巾折花的手法与技巧

15 西餐正餐菜序

16 西餐餐具

17 西餐摆台

18 中餐桌次与席次安排

19 中餐零点摆台

20 中餐宴会摆台

21 迎宾及引领

22 中餐点餐服务

23 中餐上菜服务

24 中餐分菜服务

25 中餐餐间服务

26 中餐结账送客翻台

27 西餐菜肴及酒水搭配

28 西餐服务方式

29 西餐点餐服务

30 西餐餐间服务流程

31 酒水服务流程

32 客房送餐服务流程

33 绿茶冲泡技艺

34 红茶冲泡技艺

35 手冲咖啡实践操作

36 虹吸式咖啡壶实践操作

模块二 测验

模块三 掌握管理基础

37 菜单的种类及特点

38 菜单的内容设置

39 菜单的设计

40 菜单的制作

41 鸡尾酒会管理

42 自助餐会管理

模块三 测验

展开全部
预备知识

建议学员课前掌握服务礼仪知识,完成形体训练相关课程。

参考资料

建议教材:

《邮轮餐饮服务管理》 丁陈娟(主编)大连海事大学出版社,2015年11月第一版(2022年重印)

 

参考材料:

1. 陈静,谢红勇.餐饮服务与管理(第二版).上海交通大学出版社,2014

2. 赵莹雪等.餐饮服务与管理项目化教程.清华大学出版社,2011

3. 周静波.餐饮服务实务.上海交通大学出版社,2010

4. 程新造,王文慧.星级饭店餐饮服务案例选析.旅游教育出版社,2005

5. 姜文宏.餐厅服务技能综合实训.高等教育出版社,2009

常见问题

Q : 本课程有哪些学习资源?

A : 本课程有教学视频、教学课件、教学文稿以及作业测试等教学资源,教学资源丰富。

 

Q : 如果在学习中遇到问题需要请教老师,该怎么办?

A : 本课程平台有在线讨论栏目,各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。

 

Q : 如何确定自己掌握了该课程的知识?

A : 每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题,通过各种形式,检测同学们的学习效果。


Q: 我可以只学习自己感兴趣的内容么?

A: 课程学习内容发布后,学员可以根据自己的实际需求和兴趣爱好学习相关模块,也可以选择不参与课程考核,希望我们的课程能够对您有所帮助。

江苏航运职业技术学院
1 位授课老师
梅迎春

梅迎春

副教授

下载
下载

下载App