本课程是以工艺设计为主注重环境保护并涉及多学科多知识点的交叉性课程，强调工程与实践以及社会可持续发展。着重介绍食品工厂设计的程序、方法以及工艺设计的基本原理和有关的理论知识，同时，介绍与设计有关的施工配合、设备安装、管道敷设、环境保护等知识，为新建、改建和扩建食品厂，新工艺、新技术、新设备的研究提供理论知识。

通过本课程的讲授，培养学生具有工艺流程设计、设备选型、平面布置、物料衡算和绘图等方面的能力，提升分析解决问题的实践水平，为完成毕业设计打下坚实的理论知识和实践知识基础。综合培养学生的工程基础知识、工艺流程设计评价能力、环境保护及经济合理意识。通过课程的学习培养学生全面看待食品工程的专业视角，启发有益于食品工程发展的交叉性思维。

通过对食品工厂的设计学习，使学生系统掌握基本食品工厂建设程序、原则以及工艺设计和非工艺设计的主要内容；能通过查阅资料和运用现代工具独立完成基本设计、运算、绘图等，并适合产业化；能考虑食品厂与环保和社会发展的关系，为毕业设计及今后从事本行业工作打下牢固的基础。

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食品工艺学、食品保藏原理、食品工厂机械与设备、工程制图

1.张国农主编.食品工厂设计与环境保护（第二版）,中国轻工业出版社, 2015年,ISBN：9787518402144.

2.陈守江主编.食品工厂设计,中国纺织出版社,2014, ISBN：9787518007189.

3.何东平主编.食品工厂设计，中国轻工业出版社, 2017年，ISBN：9787501968886.