本课程是茶艺知识与操作技术为核心的理实一体化高职专科专业课，学时：64，学分：3。课程对应职业资格证书为茶艺师职业资格证书、评茶员职业资格证书。

课程以冲泡茶操作技能与茶叶认知为核心，可使学生掌握中国茶文化和茶叶基本知识，会冲泡茶基本技能、会辨识常见用茶，会茶艺表演、会对客服务用茶，具有良好的酒店或其他休闲场所用茶服务职业能力，具备良好心境性情，以及中国茶文化自信与自豪感等，从而使其成为具有较好人文素养的酒店职业人。

同时，也可以体悟掌握中国茶文化融合释儒道思想独特魅力，帮助获得并进一步激发日常生活品饮茶乐趣，或者初步基本实现复合型或跨行业、岗位人才知识技能构建，或者在茶文化或茶产业未来从业中帮助获得一定创新创业能力，等等。

下面主要介绍下学习目标、结构、内容、教学组织安排等情况。 

课程结构

课程按照常用盖碗、小壶和玻璃杯主冲泡器皿行茶法进行模块化划分，是知识认知与技能操作融合的螺旋递进式结构，支持学生碎片化、个性化学习。

课程内容

课程内容主要为茶文化基础理论、茶叶基础知识、冲泡茶基本技能操作、品茶审美四个方面。同时，本课程也具有“产教融合”、“岗课赛证”对接，体现“七新”课程特色，基本涵盖了初中级茶艺师岗位及职业竞赛基本知识与技能。课程设置主要有10个项目20个任务。在课程中，也通过课程素质与思政元素在学习中的有机融入，不断提升学习者人文素养、职业素养与思政素养。

本课程提供了详细的学期必读资料，包括课程学习指南、学习进度及安排指南、茶艺师考证学习内容参考，也请各位学习者能在学习前认真阅读，并获得相关资讯！

教学组织安排

课程64学时，以人文素质与思政为引领，茶文化知识、人文精神与操作技能耦合，注重分层指导。

学习周期：16周，采用线上线下混合式学习模式，采取2+2课时分配方式：1-16周，每周2课时线下学习，每周2课时为线上学习与指导，第16周进行线下操作技能考核。

本课程是理实一体化课程，因此在每周学习中都会采取理论与实践同时进行模式，在本课程资源使用中会交叉使用课程资源，在课程学习内容与进程中都会标明。

课程资源使用说明

本课程学习资源主要围绕着赏茶、泡茶和品茶这三方面来展开，具体也将主要体现在以下几个方面：

1.课程第一部分以理解赏茶、泡茶和品茶的文化角度进行讲解与介绍。

这部分主要包括茶文化历史回顾和茶艺解读两个层面内容。

（1)为中国茶文化历史回顾，并包括了以我国唐、宋和明朝泡茶饮茶方法为介绍重点的古代泡茶饮茶方式演变，以及儒释道对中国茶文化的推动两个方面内容；

（2)为茶艺解读，重点介绍茶圣陆羽及《茶经》的历史影响，以及茶艺层次结构两部分内容。

2.课程第二部分侧重讲授和指导赏茶、泡茶和品茶知识与技能。

这部分主要包括茶区、茶树和茶品知识的介绍和泡茶操作与品鉴两个层面内容。

（1)茶区、茶树和茶品知识的介绍主要包括以下内容：茶树植物学特性及茶叶分类、中国和浙江省茶区、浙江省主要茶品介绍，以及茶叶品质感官鉴别方法与茶品介绍要点、表达要求。

（2)为泡茶操作与品鉴，主要包括两项内容：

第一：泡茶操作规范与技术要求，涉及泡茶用具及使用方法介绍、泡茶操作程序与要求、冲泡技巧、投茶方法和泡茶用水要求，以及喝茶方式与科学饮茶等内容。

第二：不同茶类冲泡基本程序方法与动作要点、解说及茶汤体验角度与方法等；

3.课程第三部分侧重讲授与指导赏茶、泡茶与品茶美学操作及创意设计。

主要包括茶席设计、茶艺表演规范与示范、茶席及茶艺表演设计等。

课程总体目标

课程以冲泡茶操作技能与茶叶认知为核心，可使学生掌握中国茶文化和茶叶基本知识，会冲泡茶基本技能、会辨识常见用茶，会茶艺表演、会对客服务用茶，具有良好的酒店或其他休闲场所用茶服务职业能力，具备良好心境性情，以及中国茶文化自信与自豪感等，从而使其成为具有较好人文素养的酒店职业人。

课程具体目标与要求

※素质目标

（1）具备良好心境、性格与性情；

（2）具备中国茶文化自信与自豪感；

（3）具有从容、自信、真诚体贴、友善温暖的人文素养；

（4）具备爱护公共设备、用具，节约用品使用、良好卫生及安全意识等的职业习惯；

（5）具备团结协作、互助、精益求精、执着探索、追求匠心精神等的职业素养；

※知识目标

（1）了解茶艺内涵；

（2）了解中国品饮茶主要历史阶段及其主流方式；

（3）了解中国茶文化释儒道思想基础及特色；

（4）了解茶圣陆羽及《茶经》历史价值；

（5）了解科学饮茶内涵；

（6）了解我国茶俗内涵及文化特色；

（7）了解中国四大茶区分布及基本特色；

（8）了解调饮茶制作基本方法；

（9）掌握中国茶叶基本分类及主要代表茶品；

（10）掌握行茶仪容仪表基本规范、行茶操作基本规范；

（11）掌握冲泡茶技巧要素；

（12）掌握茶席设计方法；

（13）掌握茶艺表演方法；

※能力目标

（1）会使用盖碗、玻璃杯和小壶主泡器行茶；

（2）能辨识常见10款茶叶；

（3）能对茶汤风味进行品鉴；

（4）会运用专业术语表述茶叶品质特点。

（5）会初步运用泡茶技巧要素冲泡出相对好喝的一杯茶汤；

（6）会对客服务用茶；

（7）初步会茶席布置与设计；

（8）初步会进行茶艺表演及设计；

（6）会制作3-3款调饮茶品；