本课程围绕糖类、脂类、核酸、蛋白质、酶、维生素与辅酶等生物大分子进行讲述。教学内容包括上述生物大分子的结构与功能和糖类、脂质、蛋白质等三大营养物质的代谢，以及遗传信息的传递与表达。
        本课程主要学习食品生物化学基本理论技术和方法，使学生学会运用食品生物化学知识分析和解决食品营养和健康等相关的实际问题，培养学生具有食品科学领域的前沿视野，创新思维和综合素质。本课程从食品科学的视野和角度，以人和食物的关系为中心进行学习。学习本课程可以掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，能够分析食品营养健康加工储存过程中相关的生物化学变化；具有理解食品营养健康、加工、储藏过程中相关生物化学变化的能力；并为充分学习和理解其他专业课奠定基础。
        课程教材选用的是王淼教授主编中国轻工业出版社出版的《食品生物化学》，该教材为十一五国家级规划教材，符合我校食品科学与工程类专业的学生学习。参考教材为王镜岩主编的生物化学，另外学校图书馆有大量本课程学习书籍及资料。

《食品生物化学》以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。通过本课程的学习，使学生获得以下能力：

 课程目标1：能够熟练掌握食品生物化学专业的基本理论、基本知识，包括生物大分子的结构、性质和功能，生物大分子的新陈代谢过程。具备一定的整合食品生物化学专业理论知识和实验实践知识的能力；

  课程目标2：具有综合运用食品生物化学理论知识、方法和技能，分析食品生物化学相关科学问题，创新性开展科研的能力。具有发现问题，并通过独立思考判断和自主分析解决食品生物化学教学中所存在的问题的能力；

  课程目标3：熟悉食品生物化学研究的基本方法，通过科学家的创造发现过程体会科学精神和人格力量；学会以食品生物化学的视角、域界、层次及思维的工具与方法，了解对社会发展的价值以及在人类生活实践中的多种表现形态。

本课程需要先修《无机及分析化学》、《有机化学》等

王淼，《食品生物化学》（第二版），中国轻工业出版社，2020年。

参考书目与文献：

宁正祥，任娇艳编著， 《食品生物化学》（第四版），华南理工大学出版社，2021年。

辛嘉英 编著，《食品生物化学》（第二版），科学出版社，2019年。

朱圣庚、徐长法《生物化学》（第四版），高等教育出版社，2017年