课程简介：食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作即单元操作，如流体输送及机械、粉碎、均质、乳化、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等。食品工程原理是讨论物理操作性质的单元操作的学科，主要涉及物理领域的知识，并不包含化学反应或生物反应领域的知识。食品工程原理课程的学习需要高等数学、物理学等最基本的先修课程的知识，要求学习者通过本门课程的学习，实现分析和解决食品工程领域内相关工程问题、具有较强的食品工程创造能力的培养目标。本在线课程将基本执行教育部食品科学与工程本科教学指导委员会的线下教学大纲，只删除线下拓展部分，重点为动量、热量和质量传递三传原理及归一主线的掌握，系统化和简化讲解该课程，使学生达到触类旁通的效果，避免降低教学要求和支离破碎化课程。将重点讲述后表9章的内容，体现在电子讲稿碎片化成卡片、PPT碎片化到章节、30讲的视频也是按此思考系统拍摄，既强调知识点，又强调系统化和简化理解。

江苏大学食品科学与工程一级博士点学科在全国处于前10%的位段，2019年软科排名全球第51-75名段，是江苏大学学科全球排名两个最好的学科之一。江苏大学综合实力比较可靠的排名是40-60名段。与食品科学与工程一级博士点学科水平同步，江苏大学食品科学与工程本科专业目前是江苏省一流专业，曾经是国家特色专业，正申报国家一流专业。借助于学科平台和本科专业建设的优势以及江苏大学的大力支持，第一负责人刘伟民利用自身食品工程原理教师和创造学教师交叉的优势，30多年来一直致力于食品工程原理课程的创新建设，取得了以主编十二五国家级规划教材《食品工程原理》为代表的诸多教学成就，培养了一支阵容齐全、水平高的课程教学队伍，并和扬州大学、上海理工大学、天津科技大学、大连工业大学、华南理工大学、暨南大学、西南大学、合肥工业大学、南京工业大学、宁夏大学、天津商业大学等院校密切合作，使得江苏大学食品工程原理课程建设处于全国领先水平行列，具有非常坚实的建设基础。

食品工程原理课程是江苏大学和扬州大学本科食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、乳品工程专业重要的专业基础课程，支撑三个专业学生的食品工程知识的获得。在第4、5学期开设。本课程在江苏大学和扬州大学已经开设了30多年，每年开设一次，现在每年学习的学生有300人左右。本课程录制的78学时的全部讲课视频、电子讲稿、讲课ppt、题库等课程资源2016年已经在本课程的网站（https://foodsfzx.ujs.edu.cn/liuweimin/index.asp）、江苏大学超星慕课平台（https://i.mooc.chaoxing.com/space/index.shtml）向本校学生和社会开放。2017年12月开始，江苏大学投资9万元由超星公式拍摄和制作了食品工程原理30讲视频以及电子讲稿、讲课ppt、客观题题库、主观题题库题库、问题库等课程资源，已经在江苏大学超星慕课平台（https://i.mooc.chaoxing.com/space/index.shtml）和上海交通大学好大学在线平台（https://ujs.cnmooc.org/school/course/index.mooc）上线，向本校学生和社会开放，并有选课的学生名单和运行数据。食品工程原理在线课程资料完整，并已经累积有按在线课程的模式进行教学的试验运行数据。

扬州大学食品科学与工程专业新近获批食品科学与工程专业一级学科博士点，也是扬州大学重点建设的品牌专业，从1983年建系以来，就以工程教学质量见长，为兄弟院校高层次人才培养输送一批又一批优秀学子，也为食品工程行业培养了一大批工程专业人才，有些还创建了食品工程领域行业中有影响力企业与公司，他们的成功又反馈给母校，促进了工程教学水平的提高。第二负责人黄阿根三十多年来一直从事本校该门课教学与建设，积累了较为丰富的教学资料与经验，早在2008年就建立了扬州大学《食品工程原理》校内在线教学网络平台，教学中更加注重理论联系实践，校企合作解决了许多工程实际问题。现两校合作申报建设江苏省的食品工程原理在线课程，可谓强强联合，基础更加扎实。

综上，我们的食品工程原理课程经过两校课程负责人和教师团队成员多年来的努力，已经初步建成了在线课程，为后续完善和推广应用、并在国内打造精品在线课程奠定了坚实的建设基础。

为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的本科学生讲授食品工程物理操作单元的知识和实验方法论，培养学生的食品工程过程和设备的选择、设备的操作、设备的设计及相关研究的知识和能力。

1、各章节客观测试总评，占10%

2、各章节主观题测试总评，占10%

4、参与讨论、提问的数量和质量总评，10%

5、考试，占60%

总分100分，60分至84分为通过，85分至100分为优秀

备注：暂无证书

高等数学、物理学

刘伟民主编，食品工程原理，中国轻工业出版社，2011年8月