SPOC学校专有课程
食品微生物学
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spContent=微生物与人类和食品工业密切相关，阐明了微生物的五大生物学规律（即形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化）为主线，从细胞、分子或群体水平上讲清概念、理顺脉络、阐明规律、突出“三点”（重点、难点和生长点），并努力联系实际。
—— 课程团队
课程概述

为什么要学习本课程：微生物学是为食品科学与工程及相关专业开设的基础课。在粮油食品及其他食品等加工、保藏及安全控制等方面起着十分重要的指导作用。

本课程的主题：系统介绍与食品有关的微生物形态学、生理学、生态学、遗传学等生物学理论与实践。介绍微生物与发酵、微生物与腐败等知识。

本课程的教学目的：旨在让食品类专业学生掌握微生物学的基础理论、研究方法和技术。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长和控制有害微生物的生长；了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施；初步了解运用现代免疫学技术进行食品安全检测和菌种鉴定的依据和方法，为学习后继专业课程提供必要的基础理论知识与方法，同时对微生物学最新发展动态有一定了解。

本课程的特色：知识模块化；重点和难点突出；图文并茂；内容与时俱进

授课目标

   

本课程旨在培养学生运用微生物学的核心理论知识，提高发现问题、分析问题和解决问题的能力。通过本课程的理论教学（包括自主学习），学生应取得如下学习成果：

1. 理解细菌、真菌和病毒等微生物的形态结构、菌落形态等基本特征，能正确的辨别各类微生物。

2. 理解微生物的营养、代谢和生长的特点、以及遗传、变异、免疫等知识，能发现微生物在食品酿造过程中所发挥的有利作用。

3. 理解微生物的生态系统，能分析微生物污染食品的途径及造成变质的原因，并能设计相应的防腐保鲜方案等预防措施。

4. 能利用网络资源、书籍期刊等进行自主拓展学习，掌握食品微生物学前沿动态，培养解决复杂食品工程方面问题的能力。


成绩要求

无

课程大纲
预备知识

无机及分析化学，有机化学，食品生物化学等


参考资料

1.《食品微生物学》，江汉湖，董明盛主编，中国农业出版社，2018.6（推荐教材）

2.《微生物学教程（第三版）》，周德庆主编，高等教育出版社，2007.11（推荐教辅）

3．中国大学MOOC：食品微生物学，https://www.icourse163.org/course/NJUE-1001753187

4．学堂在线：食品微生物学，

https://www.xuetangx.com/courses/course-v1:TsinghuaX+20240103X+sp/about

5.《Food Microbiology Seen from Different Angles》，A. Zaccheo等主编，Springer international publishing switzerland，2017

6．期刊：微生物学杂志、Current Microbiology

7．任课教师提供的其他学习资料