spContent=苏州市职业大学《食品微生物技术及应用》将于2024.9.1-2024.12.22在中国大学mooc平台第8次开课，欢迎大家选用本课程资源并提出宝贵意见和建议，我校课程团队也将尽力为全国高校师生及广大社会学习者做好服务工作。
广大社会学习者参与本课程的学习可以了解基础微生物学中最为关键的“无菌操作技术”要点，建立无菌操作观念，防止交叉污染，科学指导疫情后时代的生活。谢谢大家！
苏州市职业大学《食品微生物技术及应用》将于2024.9.1-2024.12.22在中国大学mooc平台第8次开课，欢迎大家选用本课程资源并提出宝贵意见和建议，我校课程团队也将尽力为全国高校师生及广大社会学习者做好服务工作。
广大社会学习者参与本课程的学习可以了解基础微生物学中最为关键的“无菌操作技术”要点，建立无菌操作观念，防止交叉污染，科学指导疫情后时代的生活。谢谢大家！
—— 课程团队
课程概述
本课程是高职高专食品类相关专业的一门基础课程，教学内容紧密结合国家标准和行业发展趋势，以食品企业实际工作任务为载体，打破传统的知识体系结构，将微生物基本操作技能基于真实的工作过程进行重新安排，综合设计了食品安全细菌学检验、食品生产环境监测、发酵食品生产、食品微生物快速检测4个模块，包括12项传统任务和3项快检任务，通过比较学习，培养学生举一反三的能力。
教学设计则借鉴了PDCA工作方法，通过培养学生工作过程中的条理性和持续改进的精神，进而逐步养成其良好的职业素养，为培养高素质的技术技能型人才奠定基础。
授课目标
本课程为食品行业微生物基础技术的快速入门课，主要为全国食品相关专业（如食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、食品营养与健康、食品生物技术等专业）的学生及食品企业、检测单位员工提供学习服务，也可供医药、环保、生物等行业从事微生物相关工作的人员参考。
有相应实验条件的学员，观看课程实训视频时可进行同步操作，不用离开工作岗位也可进行专业技能培训，通过信息化手段和在线开放的课程平台解决学习和工作中出现的问题，获得低成本继续学习的可能性，从而形成自觉学习和终身学习的习惯。
普通民众参与本课程的学习可以了解基础微生物学中最为关键的“无菌操作技术”要点，建立无菌操作观念，防止交叉污染，科学指导疫情后时代的生活。
课程大纲
课程简介
课时目标：了解微生物学的建立过程以及普通微生物学与食品微生物的关系；明确本课程的地位、主要授课内容及学习要求。
学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定
课时目标：通过食品中菌落总数这一综合性的真实工作任务，学习食品检测过程中培养基的配制，常规的消毒灭菌措施，平板活菌计数方法等。
2.1子情境1任务来源简介
2.2任务1实验室布局与设备简介
2.3任务2玻璃器皿洗涤包扎灭菌
2.4任务3培养基和无菌水的制备
2.5任务4样品稀释接种培养计数
学习情境1食品安全细菌学检验之子情境2大肠埃希氏菌的分离鉴定
课时目标：能理解大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌等概念的差别，以及检测过程的异同点；通过大肠杆菌的分离鉴定任务，学习微生物的分离纯化技术、无菌接种技术、显微观察技术、染色技术、生理生化鉴定技术等。
3.1子情境2任务来源简介
（大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的检测过程异同比较）
3.2任务5平板划线与分离纯化
3.3任务6微生物纯种移植与培养
3.4任务7-1普通光学显微镜使用
3.5任务7-2细菌染色与形态观察
3.6任务8 IMViC生理生化鉴定
学习情境2食品生产环境监测
课时目标：学习微生物基本操作技术在食品环境监测方面的应用。
4.1任务9 食品车间空气菌落总数测定
4.2任务10 食品接触面大肠菌群测定
学习情境3发酵食品生产
课时目标：学习微生物基本操作技术在发酵食品生产方面的应用。
5.1任务11 凝固型酸乳的制作
5.2任务12 甜酒酿的制作
学习情境4食品微生物快速检测
课时目标：学习采用免疫学和分子生物学等手段进行食品微生物快速检测的典型方法。
6.1任务13 纸片法测餐具中大肠菌群
6.2任务14 PCR法测定食品中沙门氏菌
6.3任务15 酶联免疫分析法测定黄曲霉毒素
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预备知识
参考资料
食品安全国家标准GB4789系列现行有效版
食品伙伴网：https://www.foodmate.com
杨玉红．食品微生物学（第二版）[M]．大连：大连理工出版社，2023
刘晓蓉．微生物学基础（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2023
常见问题
1、每周会发布多少时间的视频？我需要花多少时间来学习？
答：本课程共48学时，按照工作任务来设计课程内容的，每个任务发布的授课视频一般在10-20分钟左右，加上文档的阅读，单元测验等时间，每周大约需要花费1-2小时的时间进行学习。
2、培养皿和平板是指什么？试管与斜面又是指什么？
答：培养皿与平板：装有凝固培养基的培养皿，称为平板。
试管与斜面：装有凝固培养基的试管，称为斜面。
