项目一 民以食为天，食以安为先

导学

1.1食品安全的历史

1.2食品安全的概念和现代内涵

1.3食品安全的监控

思维导图 岗课证融通

思政小课堂-民以食为天，食以安为先-致力人文关怀

第一讲单元测试

项目二 食里埋伏-食品链食品安全危害分析

导学

2.1看得见的伤害-物理危害分析

2.2活色生香-食品添加剂危害分析

2.3请你不要留下来-化学危害分析

2.4君不见我生生不息-生物危害分析

2.5虫虫危机-寄生虫与虫害分析

2.6给我一片纯净的空间-环境污染物分析

2.7何以安放-食品包装材料危害分析

2.8纯天然=安全？-天然有毒有害物质

2.9雾里看花转基因-转基因食品安全性

2.10辐射=辐射食品？-辐射食品安全性

思维导图 污染分析及风险控制

思政小课堂-民以食为天，食以安为先-致力人文关怀

第二讲 食里埋伏单元测验

项目三 可接受的风险就是安全的-食品安全评价与危险性分析

导学

3.1是药三分毒-剂量与毒作用

3.2推杯换盏走四方-毒物代谢

3.3谈癌色变-化学物质致癌作用

3.4风险=危险？-食品危险性分析

思维导图 食品企业风险识别与评估

工作手册-食品生产企业食品安全风险评估演练

思政小课堂-民以食为天，食以安为先-致力人文关怀

第三讲单元测验

项目四 谁来保驾护航-建立食品安全合规体系

导学

4.1食品安全之网

4.2食品安全之定海神针

4.3食品业之紧箍咒

思维导图 食品法标体系

工作手册-食品生产企业合规体系建立

思政小课堂-合规管理，知法守法-坚守法律底线

第四讲单元测验

项目五 千里之行始于足下-建立农产品合规体系

导学

5.1良好农业操作规范（GAP）

5.2 农产品质量安全法

思维导图 产品认证

工作手册-农贸市场食品安全风险评估演练

思政小课堂-合规管理，知法守法-坚守法律底线

第五讲单元测验

项目六 苦练内功保安全-建立食品安全基础体系

导学

6.1食品良好操作规范(GMP)

6.2食品卫生标准操作程序（SSOP）

6.3危害分析与关键控制点（HACCP）

思维导图 食品安全体系实施保障

工作手册-食品安全基础体系的建立

思政小课堂-职业素养养成-随心所欲而不逾矩

思政小课堂-知易行难，行胜于言-执行作业规程

第六讲单元测验

项目七 食品企业之入场券-市场准入体系的建立和内审

思政小课堂-合规管理，知法守法-坚守法律底线

导学

7.1中国市场之入场券-食品生产许可

7.2国际牌照-食品安全管理体系（ISO22000）

思维导图 食品生产经营许可

工作手册-食品生产许可申请与内审

第七讲单元测验

项目八 从哪里来，到哪里去-建立食品流通、追溯、召回合规体系

导学

寻踪

召回

思维导图 追溯与召回

工作手册-单位食堂食品安全风险评估演练

工作手册-不安全食品召回实施演练

思政小课堂-合规管理，知法守法-坚守法律底线

第八讲单元测验