hi,小慕
食品营养与健康
第14次开课
开课时间: 2024年09月02日 ~ 2025年01月05日
学时安排: 每周4小时
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课程评价(91)
spContent=欢迎走进食品营养与健康大课堂。在这里,我们将告诉你人体需要哪些营养素?能量是如何产生和消耗的?您的膳食结构是否合理?各类食材分别有哪些营养特点?不同人群如何科学选择食物?从而达到改善全民营养与健康状况,控制和减少慢性病的目的,全面提高公众的身体素质。
欢迎走进食品营养与健康大课堂。在这里,我们将告诉你人体需要哪些营养素?能量是如何产生和消耗的?您的膳食结构是否合理?各类食材分别有哪些营养特点?不同人群如何科学选择食物?从而达到改善全民营养与健康状况,控制和减少慢性病的目的,全面提高公众的身体素质。
—— 课程团队
课程概述

《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学,对接注册营养技师、运动营养咨询与指导(1+X)等相关证书要求,是食品智能加工技术、食品营养与健康专业的必修课。同时,也是食品相关专业的选修课。社会学员在这里可以找到你所关心的营养与健康问题的答案。

《食品营养与健康》课程的主要内容包括医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础。

授课目标

1能力目标

(1)学会分析不同食品的营养价值;

(2)学会分析不同人群的营养需求;

(3)学会针对不同人群合理选择不同的食物,并进行食物的量化建议;

(4)学会应用营养学原理和知识进行食品加工与制作;

(5)学会营养宣传与教育,能进行社区营养管理。

2知识目标

⑴ 使学生具有良好的注册营养师(技师)职业道德;

⑵ 了解人体解剖生理,掌握食品消化吸收过程,熟悉不同人群的生理特点;

⑶ 掌握营养学基本原理与概念;

⑷ 能根据不同的人群生理特点,了解其对营养需求的不同;

⑸ 熟悉食物的分类及不同食物的营养价值特点,了解加工对食品营养价值的影响;

⑹能对公共人群进行膳食营养指导及疾病预防;

⑺能开展营养宣传教育,进行社区营养管理;

⑻了解国家相关的法律法规。

3素质目标

(1)培养学生独立思考,自我学习,勇于表达自己观点;

(2)培养学生从实际出发分析问题和解决问题;

(3)培养学生的互助合作的团队精神与创新精神;

(4)培养学生严谨求实的科学态度;

(5)培养学生养成尊重生命,爱岗敬业的职业道德。

课程大纲

第一章 概述

第一节 概述(一)

第二节 概述(二)

概述单元测试

第二章 医学基础

第一节 人体解剖生理基础(一)

第二节 人体解剖生理基础(二)

第三节 人体解剖生理基础(三)

第四节 食物消化吸收

医学基础单元测试

第三章 营养学基础

第一节 营养学概论

第二节 能量

第三节 蛋白质

第四节 脂类

第五节 碳水化合物

第六节 矿物质

第七节 维生素

营养学基础单元测试

第四章 人群营养基础

第一节 孕妇营养

第二节 乳母营养

第三节 婴儿营养

第四节 幼儿营养

第五节 学龄前儿童营养

第六节 学龄儿童与青少年营养

第七节 老年人营养

人群营养基础单元测试

第五章 食物营养与食品加工基础

第一节 植物性食物的营养价值

第二节 动物性食物的营养价值

第三节 调味品的营养价值

食物营养与食品加工基础单元测试

第六章 膳食营养指导与疾病预防

第一节 膳食营养指导与管理概论

第二节 膳食营养素参考摄入量的应用

第三节 膳食结构与膳食指南

第四节 营养缺乏病预防(一)

第四节 营养缺乏病预防(二)

第四节 营养缺乏病预防(三)

第四节 营养缺乏病预防(四)

第五节 膳食营养与慢性病预防(一)

第五节 膳食营养与慢性病预防(二)

第五节 膳食营养与慢性病预防(三)

第五节 膳食营养与慢性病预防(四)

膳食营养指导与疾病预防单元测试

第七章 营养教育和社区营养管理基础

第一节 营养教育

第二节 社区营养管理

营养教育和社区营养管理基础单元测试

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预备知识

本课程前续课程为生理学、食品生物化学等,通过本课程的学习,使学生掌握“必需、够用、可持续发展”的系统知识,使学生掌握食品的营养特点,人群的营养需求,具有学习和独立进行食品的合理选择,营养指导等操作能力。

 

参考资料

食品营养与健康、9787518414659、浮吟梅、中国轻工业出版社、20217月(高等职业教育十三五规划教材)

江苏食品药品职业技术学院
7 位授课老师
孙芝杨

孙芝杨

副教授

黄闯

黄闯

讲师

汲臣明

汲臣明

副教授

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