本课程是食品科学与工程类相关专业的一门专业课程。

本课程的教学内容按照国家标准编写，以食品生产企业实际工作任务为载体，打破传统的知识体系结构，将基本操作技能基于真实的工作过程进行重新安排，综合设计了食品安全细菌学检验、食品生产环境监测、发酵食品生产3个学习情境，进行比较学习，锻炼学生举一反三的能力。

通过本课程的学习，同学们能学会灵活运用微生物基本操作技能进行菌落计数或菌种鉴定等常规食品微生物检验工作。既会控制有害菌的活动，也会利用有益菌进行生产，进而为培养学生食品微生物检验能力、食品安全与质量控制能力、食品生产加工等职业核心能力奠定基础。

本课程为食品行业微生物基础技术的快速入门课，主要面向食品相关专业（如食品营养与检测专业、食品检测技术专业、食品质量与安全、食品生物技术专业、食品加工技术专业）的学生，也可提供给食品企业或检测单位培训员工使用。

有相应实验条件的培养学员，观看课程实训视频时可进行同步操作，不用离开工作岗位也可进行专业技能培训，通过信息化手段和在线开放的课程平台解决学习和工作中出现的问题，获得低成本继续学习的可能性，从而形成自觉学习和终身学习的习惯。

    课程考核方式以平时考核为主。平时考核方式包括在线学习、出勤与卫生、实验过程操作（包括实验方案制定、实验动手能力）、实验报告三部分。

本课程学习的前修课程为食品微生物学。

食品安全国家标准GB4789系列2016版

食品伙伴网：https://www.foodmate.com

唐劲松，徐安书．食品微生物检测技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2017

罗红霞．食品微生物检验技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2018

杨永红．食品微生物学[M]．北京：中国质检出版社，中国标准出版社，2016

董明盛、贾英民．食品微生物学[M]．北京：中国轻工业出版社，2015

刘慧．现代食品微生物学（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2018

刘慧．现代食品微生物学实验技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2018

周德庆．微生物学教程[M]．北京：高等教育出版社，2011

Q :1、我需要花多少时间来学习？

A : 答：本课程共40学时，本次开课每周安排3学时，每个任务发布的授课视频一般在10-20分钟左右，加上文档的阅读，单元测验等时间，每周大约需要花费2-3个小时的时间。

Q : 2、培养皿和平板是指什么？试管与斜面又是指什么？

A :培养皿与平板：装有凝固培养基的培养皿，称为平板。

试管与斜面：装有凝固培养基的试管，称为斜面。