餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务、休闲农业等专业的核心课程之一。

       本课程内容分为“技能篇”、“知识篇”两个部分。技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务和西餐服务3个部分，知识篇介绍餐饮业发展、厨房生产、经营成本等管理知识和技能。

       本课程不仅可以作为高职高专旅游管理类专业学习课程，也可以作为酒店、餐饮业管理服务人员的培训课程。

预期受众：

   意欲提升餐饮服务技能、学习餐饮管理知识的所有大学生和各类餐饮业从业人员及其他对餐饮管理与服务感兴趣的社会人员。

课程目标：

   一是通过服务技能训练使学生掌握餐饮服务的基本技能，并能在对客服务中正确应用；

   二是让学生学习餐饮服务与管理的相关理论知识，加强理论知识储备。

   兼顾知识教育和能力教育，突出学生的技术应用能力训练与职业素质培养，立足提高学生的综合管理与服务能力。

1. 具备一定的服务礼仪知识；

2. 具备一定的服务意识；

3. 具备基本的餐饮知识。
   

参考教材：餐饮管理与服务，清华大学出版社，2014年9月

参考资料：

 1.     酒店餐饮精细化管理从入门到精通，王晓钧，中国铁道出版社，2021年5月；

 2.     餐饮运营与管理，匡仲潇，化学工业出版社，2018年2月；

 3.     餐饮管理与经营全案——互联网思维创新餐饮管理和运营模式，容莉，化学工业出版社，2021年8月；

  4.     餐饮经营心理学，氏家秀太，人民邮电出版社，2019年4月；

  5.     海底捞，经营的不是餐饮，蹇桂生，北京大学出版社，2020年5月。