食品化学是食品科学及工程类专业的专业基础课。该课程主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展，并具有利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。

1平时成绩（占总成绩的40%）：

包括签到（课堂考勤）、作业、以及平时测验三部分；其中考勤占总成绩的10%，作业占15%，平时测验占15%。

2期末考试成绩（占总成绩的60%）：

由客观题和主观题组成，客观包括选择题、判断题，主观题则包括简答题以及论述题。采用集中考试的方式进行评价。

最终成绩在60分及以上为及格，80分以上为优秀。

大学化学、有机化学、分析化学及生物化学。

1选用教材：

《食品化学》（第2版）， 汪东风主编， 化学工业出版社，2014年7月出版。

2主要参考书：

  1）、《Food Chemistry》,Dongfeng Wang et al Editors. Nova Publishers, Inc. New York，2012年4月出版。

  2)、《食品化学》（第3版），谢笔钧主编，科学出版社，2015年11月出版。