1、以乳品的理化性质和加工特性入手，介绍乳品的基础理论知识；

2、以主要乳品加工工艺为主轴展开，介绍最新的乳品加工工艺和技术要点，知识联系实践，理论与动手操作相结合；

3、以乳品的营养价值为落脚点，融合最新的发展和科研成果，介绍各种乳品的营养价值和研究热点。

4、启发学生充分调动微生物学、食品工程原理、营养学等基础学科所学知识，融会贯通，举一反三；

5、鼓励学生理论联系实际，勤动手、多动脑，运用所学解决现实问题；

6、通过掌握乳品基本理论和加工工艺，理论联系实际，灵活运用所学知识及综合素质，提高人们对于乳品营养价值和健康功效的认识。

1、引导学生深入了解并掌握乳品的理化性质及畜产品的加工工艺；

2、启发学生充分调动微生物学、食品工程原理、营养学等基础学科所学知识，融会贯通，举一反三；

3、鼓励学生理论联系实际，勤动手、多动脑，运用所学解决现实问题；

4、通过掌握乳品基本理论和加工工艺，理论联系实际，灵活运用所学知识及综合素质，提高人们对于乳品营养价值和健康功效的认识。

1、总分（100）=单元测验（50）+考试（40）+课程讨论（10）

2、大于等于60合格，大于等于90优秀。

 食品原料学、食品添加剂应用技术、食品机械与包装、食品生物化学、食品微生物学、食品理化检验技术等。