通过本课程的学习，使学生掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力；注重学生综合素质培养，即培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力，并具有一定的创新精神，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1. 学习掌握食品中主要组分的结构、性质和在加工保藏过程中的变化以及这些变化对食品品质、营养和保藏稳定性的影响，同时在一定程度上学习和掌握控制这些变化的要求和方法；

2．通过对食品化学课程的学习，了解和掌握食品加工贮藏过程中所发生的一些重要的物理化学变化、变化机制，直接运用相关理论来解决食品中的实际问题；

3．培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力；重注学生综合素质培养，即培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力，并具有一定的创新精神；

4．通过本课程的学习是使学生具有扎实的食品化学的理论知识、综合分析和解决问题的能力以及较熟练的实验动手技能，培养学生缜密的逻辑思维习惯和综合科研能力，进一步加强食品化学理论与实践的有机结合。

具体要求及成绩评定方法如下：

（1）出勤及课后作业（10%）

总分为100分，无故旷课一次扣5分，无故旷课超过学校规定次数者，按学校有关规定处理；上课睡觉、玩手机者被老师发现一次扣5分。定期布置课后作业，评分以答题思路的规范性、整洁性、整体性、逻辑性、正确性为依据，每次满分为100分。最后取出勤和作业的平均分作为此部分成绩。

（2）课堂讨论（20%）

由老师在课堂上提出一些与课程相关的前沿问题，学生课后查阅资料、分组讨论后归纳总结写出书面报告（每人每学期1份），并制作PPT进行汇报（每组1份），汇报时每人汇报其中的1部分，每位同学都要上台。本环节满分为100分，评分依据：汇报时的表现、汇报内容和书面报告的逻辑性和整体性。

（3）课程设计（20%）

由学生自主查阅文献资料，制作PPT进行汇报（每组1份），汇报时每人汇报其中的1部分，每位同学都要上台；每位同学归纳总结后写出书面报告1份。本环节满分为100分，评分依据：产品设计的创意、汇报时的表现、汇报内容和书面报告的完整性和逻辑性。

（4）期末考试（50%）

期末进行综合闭卷考试，总分为100分，期末考试卷面成绩未达总分50%者，该门课程成绩作不及格处理。

大学化学、有机化学、分析化学及生物化学。

[1] 王璋.食品化学. 北京:中国轻工业出版社, 2014.

[2]汪东风.食品化学. 北京:化学工业出版社，2014.

[3] 于国萍. 食品生物化学. 北京:科学出版社，2000.

1怎么选课？

您需要先有爱课程网的账号，然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”，搜索“食品化学”，就可以找到相应的课程图标。开课后，您就可以利用学习页面进行食品化学相应知识点的学习。

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2‍怎样学习？
    MOOC课程本质上是网上课程，要求学员具有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布，必要时抄送学员注册的邮箱，请及时查看。

    本课程不允许逾期补交作业。系统会在作业截止前1天给大家发提醒邮件。请网速有问题的学员提前提交作业，不要等到最后几分钟才交作业而造成提交不成功。