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食品高新技术（双语）
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spContent=本课程《食品高新技术》双语课主要讲述食品加工原理及相关技术，引导你探索食品加工新世界。The purpose of this course：The chemical properties of important components in foods including water, carbohydrates,amino acids and proteins , vitamins, food colorants and pigments are reviewed.
—— 课程团队
课程概述

食品高新技术以食品加工原理课程为基础，主要介绍食品单元操作的基本原理，食品加工工程原理等知识。涉及热加工原理、巴氏杀菌、食品冷藏、食品冷冻、液体浓缩、干燥等技术。重点阐述了食品行业中的保藏问题；介绍了各个加工技术的定量计算方法；全面、清楚地阐述了如何通过温度控制，水分活度控制达到储存和加工的目的。作为食品及相关专业本科生必修课之一，“食品高新技术”的基本理论为学生提供了加工对食品品质影响的背景，定量探讨有助于学生了解加工达到理想结果的能力、以及不恰当的加工操作所引起的后果，对学生学习食品专业乃至其他相关专业都具有重要意义。

本双语课程推荐教材为高福成主编. 食品工程高新技术. 北京：化学工业出版社，2005；参考教材为P.J. Fellows, Food processing technology. Taylor & Francis Inc，2009，本课程内容引用了食品加工原理相关内容，为通过本课程的学习，让学生学习掌握食品加工中涉及的基本原理与技术，理解不同的食品加工的方式和意义。同时，本课程利用双语教学，培养和提高学生英语听、说、读、写的能力。


授课目标

通过本课程的学习，可以在以上课程的基础上全面了解食品单元操作原理和食品加工工程的原理知识，为食品工艺学等专业课程的进一步研究奠定基础。同时，本课程利用双语教学，培养和提高学生英语听、说、读、写的能力。

成绩要求

本课程没有证书

课程大纲
预备知识

食品加工技术涉及食品加工操作及加工原理，是基本的理论学习。无需具备专业基础知识

参考资料

P.J. Fellows, Food processing technology. Taylor & Francis Inc，2009

“PRINCIPLES OF FOOD PROCESSING” is assigned as teaching materials, by DENNIS R.HELDMAN (UNIVERSITY OF MISSOURI), RICHARD W. HARTEL (UNIVERSITY OF WISCONSIN) in 1998.

该书由江南大学夏文水教授翻译成中文版，推荐作为参考资料。