食品化学课程（含实践教学）是食品学科的专业基础课，其目的是使食品科学与工程专业的学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。课程教学内容主要涵盖水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素等部分。

本次线上教学选用江南大学的慕课，线下课堂会补充食品添加剂、食品风味、维生素和矿物质等内容。

食品化学是食品科学与工程专业的核心课程，其教学目标是使学生：（1）掌握食品材料中主要成分的结构；（2）掌握食品主要成分的物理、化学性质；（3）会分析食品组分间相互作用、推演其在食品加工和保藏中的变化；（4）能识别和判断食品制造过程中各种作用对食品质量与安全属性的影响，应用于解决食品制造的复杂工程问题。通过课程学习，学生不仅具有必要的专业基础理论知识，支撑后续课程学习，而且要具备分析问题和解决问题能力、创新思维及创新素质。

食品化学课程的先修课程主要为无机化学、分析化学、有机化学和生物化学等。食品化学作为专业基础课，本身也是其他很多课程的先修课程，如食品工艺学等。

1、阚建全主编，食品化学（第三版），中国农业大学出版社，2015  [此书为黑大食品化学选用的教材] [此电子书在 学习通-食品化学-资料中]

2、江波，杨瑞金等翻译，食品化学（第四版），2015 [原著Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin. Fennema's Food Chemistry (4th edition),  CRC Press.] ，[此书在 学习通-食品化学-资料中]

    3、江波，杨瑞金主编，食品化学，中国轻工出版社，2018

4、李红 主编，食品化学，纺织工业出版社，2016 [此书在 学习通-食品化学-资料中]

5、汪开拓 主编，食品化学实验，中南大学出版社   [此书在 学习通-食品化学-资料中]