为什么要学习这门课程 ：

   食物是生命和健康的物质基础，只有道循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能获得健康。通过改善饮食条件与组成，充分发挥食物本身的生理调节功能，不仅能提高人类的健康水平，延长寿命，还能防治许多疾病。因此，食品营养学已经成为国内外高校和社会人士乐于参与学习的学科之一。

课程主题：本课程是食品相关专业一门非常重要的专业课程，是必修的基础核心课程。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据，了解营养与农业的关系。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。

课程帮助和应用：

（1）课程定位

通过《食品营养学》的学习，使学生掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力。为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

（2）课程教学目标 

① 知识目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。

② 技能目标：能够分析具体的、常见的食品的营养特点；利用所学知识从科学角度解释相关实际问题，培养学生的自主学习能力、创新能力、独立思考与解决问题的能力。

③ 思政目标：提升学生的个人品格，包括培养学生的观察、想象、思考、推理思维能力。树立学生正确的科学观，培养学生的科学思维方法，以及探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。

学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用：

《食品营养学》课程除了拥有营养学的专业知识外，还蕴含丰富的思政元素，教学过程中应从学生的实际认知水平出发，紧紧围绕课程教学目标的同时通过历史事件、科学家事迹、社会热点等思政元素，将价值引领同知识传授有机融合，构建全员全过程、全方位的育人大格局，从而建立学生的爱国、敬业、诚信、友善等价值观，增强学生的社会责任感与社会公德意识，以及遵守职业道德和要求，提升学生的团队协作精神和创新精神等，培养学生严谨求实的科学态度，坚定学生对中国科技发展的自信心等等。

课程特色和亮点：

 河南农业大学《食品营养学》课程自从2010年开设以来，逐步积累，在课程思政、教学改革、教育教学方法等方面，完成了以下工作：

 （1）教学项目及奖励

1、2023年，河南农业大学教学工程项目课程思政示范课《食品营养学》。

2、2023年，河南农业大学本科教育教学改革研究与实践项目：2023XJGLX006 基于“一流课程”建设的《食品营养学》研究性教学模式研究。

3、2022年，河南省第三批一流本科课程：食品营养学（豫教[2022]38344）。

4、2022年，第四届河南省本科高校教师课堂教学创新大赛，河南省教育厅，二等奖。

5、2022年，河南农业大学校级课堂教学创新大赛（教授组），一等奖。

6、2021年，河南省第二批一流本科课程：食品营养学（混合课程），河南省教育厅。

7、2021年，河南省精品在线开放课程：食品营养学。

8、2020年，河南省本科教育线上教学优秀课程：食品营养学，河南省教育厅，第1，主持

9、2020年，河南农业大学校级精品在线开放课程：食品营养学，河南农业大学，李宁，第1，主持

10、2020年，校级教改项目：移动慕课混合式教学方法的研究与实践-以食品营养学为例，河南农业大学，第1，主持

11、2019年，河南省教育科学“十三五”规划课题：PBL、LBL双规式教学方法的研究与实践-以食品营养学为例，河南省教育厅，第1，主持

13、2019年，河南农业大学校级在线开放课程：食品营养学，河南农业大学，第1，主持

（2）教研论文：

①　李宁,李倩,乔明武,宋莲军,黄现青.农业类院校营养生理学课程双语教学模式探索与实践[J].河南农业,2022(21):24-25.

②　李宁,高晓平,雷萌萌,孙灵霞,宋莲军,黄现青,沈玥.高等院校烹饪营养学课程设计优化[J].河南农业,2020(27):32-33.

③　李宁,宋莲军,黄现青,高晓平,孙灵霞,沈玥,张蓓.农业高等院校食品营养学课程教学方式改革探究[J].河南农业,2020(24):22-23.

④　李宁,宋莲军,黄现青,高晓平,沈玥.农业院校大学生食品营养学公选课教学改革探讨[J].河南农业,2019(24):19-20.

⑤　李宁,雷萌萌,高晓平,沈玥,张蓓.本科教育背景下烹饪营养学教学方式探讨[J].河南农业,2019(21):24-25.

⑥　李宁,谢新华,孙玲霞,宋莲军.食品营养学双语教学存在的问题及建议[J].河南农业,2015(10):19+23.

⑦　李宁,张平安,赵秋艳,乔明武,宋莲军.食品营养与卫生学教学改革与探索[J].河南农业,2012(16):38-39.

⑧　李宁,宋莲军,赵秋艳,张平安.烹饪营养学教学方法优化探索[J].河南农业,2012(02):14-15.

一、运用基础营养学的基本理论知识和基本方法、不同人群的营养需求特点与膳食原则，分析食品的营养及加工贮藏过程中的影响因素，并能够结合不同人群的营养特点为人群提供合理的营养需求。 

二、能够在相关食品法律法规的约束条件下，根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱，并研发切实可行的营养强化品，并做出营养价值的评价。   

三、能够对各类食品的营养价值进行正确评价，对社会及人群的健康给予科学的指导。能够根据不同人群生理特点，提出膳食营养对健康的促进作用。 

生理学基础、食品生物化学、食品化学、食品卫生学等。

1、选用教材： 

《食品营养学》（“十四五”规划），宋莲军，邵颖主编，中国农业大学出版社，2022年。

《食品营养学》（“十三五”规划），周才琼、周玉林主编，中国质检出版社，2018年。

2、参考书：

（1）《食品营养学》（“十三五”规划），张忠、李凤林和余蕾编著，中国农业大学出版社，2017年。

（3）《食品营养学》，李铎编著，化学工业出版社，2011年。

（1）《食品营养学(第2版) 》（面向21世纪课程教材），何志谦和孙远明编著，中国农业大学出版社，2010年。

（2）《食品营养学》（“十五”规划），孙远明编著，科学出版社，2006年。

3、推荐网站：

（1）中国食品营养网，网址https://www.chinafcd.com/

（2）天天营养网，网址 https://eat.51ttyy.com/ 

（3）中国营养学会，网址：https://www.cnsoc.org/ 

营养课程的目的及内容：

  本课程的教学目的是培养学生从食品营养科学和食品加工处理的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据，了解营养与农业的关系。