食品微生物学是微生物学的一个分支学科。它是在普通微生物学与相关微生物学的基础理论与基本技术的基础上，专门研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品在贮藏和加工过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的污染、控制及卫生学检测，从而为人类提供营养丰富、品种多样、安全卫生的食品而发展起来的一门新学科。

课程包括“绪论”、“原核微生物”、“真核微生物”、“病毒”、“食品微生物的营养”、“食品微生物的代谢”、“食品微生物的生长与控制”、“食品微生物的遗传与育种”、“食品微生物的生态” 、“微生物的分类与鉴定”等十章内容，涵盖了微生物的结构功能、营养、代谢、生长、遗传、生态、分类等基础知识，有益微生物在食品制造中的作用、有害微生物在食品中的控制，食品安全性评价等应用技术。

学生通过自学慕课、直播课堂学习、课程相关视频拓展学习、课堂同步练习、在线讨论任务、章节测试等方式，全方位、多层次、多维度掌握课程相关知识和技能。

目标1：理解食品微生物学的主要概念、基本原理和方法，具备分析复杂食品工程问题的能力，以获得有效结论。

目标2：掌握食品微生物学的基本理论知识、基本实践技能，并能够把所学的基本理论知识、基本实践技能应用到食品的研发、生产和品控等过程。

目标3：培养德、智、体、美、劳全面发展，适应区域经济社会发展，具有高度社会责任感和创新创业精神的“学术型”与“复合应用型”并重的高级专业人才。