本课程的目标具体可归纳为三个方面，具体如下：

1.基础知识目标：通过本课程的学习，学生掌握食品安全方面的基础知，食品质量管理和控制技术基础知识，了解国际、国内有关食品法规与标准。 

2.基本技能目标：通过本课程的学习，学生能够掌握SSOP、GMP建立及监控技能，同时掌握ISO、HACCP、QS的认证及监控技能。

3.职业素质目标：通过本门课程的学习，培养学生自主学习能力、分析总结能力、团队协作能力、语言和文字表达能力等。

考核成绩包括：平时成绩和考核两项。

平时成绩包含在线学习情况、课堂参与率、作业完成情况。

考核：包括平时测试、线上测试和线下测试三部分。