该课程介绍了食品安全的相关概念、国内外食品安全的现状及相关食品安全危害来源、控制方法。学习食品原料生产、食品加工、储存、运输、消费过程中的质量安全控制，达到“从农田到餐桌”全程质量控制的目的。掌握食品中常见的物理、化学和生物危害的基本性质和控制方法，掌握食品安全控制的基本原理和控制过程技术、良好操作规范GMP、卫生标准操作 程序SSOP、HACCP等管理体系的建立与实施。

通过教学，使同学们了解食品安全与质量控制的基本概念及食品安全危害的来源，掌握食品质量管理的工具与方法、良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、HACCP体系等食品安管理体系的建立与实施方法，为将来进行食品安全质量管理、监督等相关管理工作打下良好的基础，并形成良好的食品安全质量控制意识。

总成绩60分及以上合格，85分及以上优秀。

成绩评价包括四项内容：
  1. 日常考勤，占总成绩10%

  2. 单元测试，占总成绩20%。
  3. 完成讨论、作业，占总成绩20%。

 4. 期末考试，占总成绩50%。

食品化学、食品微生物学、卫生学、食品分析、食品工艺、数据统计分析等相关专业知识。

1、《食品安全学导论》第2版，谢明勇，陈绍军主编，中国农业大学出版社，2016

2、《食品安全与质量控制》，汤高奇 石明生主编，中国农业大学出版社，2013

3、《食品卫生学》第2版，柳春红，刘烈刚主编，科学出版社，2016

4、《现代食品卫生学》2版，孙长颢，刘金峰主编，人民卫生出版社，2018

5、《食品安全性与质量控制》，江汉湖主编，中国轻工业出版社，2012

6、2018年颁布的《中华人民共和国食品安全法》